Confesso che le uniche uova con il guscio bianco che conoscevo erano quelle di cioccolato, finchè un giorno non le ho trovate in vendita.
Incuriosita ho chiesto da dove venissero e mi è stato detto che erano prodotte da galline di razza livornese.
Ho appreso che queste uova sono particolarmene apprezzate soprattutto in pasticceria per le caratteristiche che presenta il tuorlo: piuttosto molle, grasso, leggero, con la capacità di incorporare, se montato, molta più aria di un tuorlo qualsiasi, conferendo leggerezza alle preparazioni.
Ho preparato le tagliatelle del mio pranzo pasquale con queste uova e, con i gusci svuotati, ho realizzato dei simpatici segnaposto per i miei ospiti.
Se vi dovesse capitare di trovarle, compratele !
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