Cucinare le fave

In questo periodo dell'anno si possono trovare delle ottime fave fresche tenerissime.

Le ricette per gustare al meglio questo legume sono moltissime ma dopo aver preparato uno spezzatino di agnello alle fave fresche, ho provato a modificare la ricetta sostituendo l'agnello con la salsiccia.

Ecco come procedere:

Ho fatto appassire una cipolla rossa tagliata a rondelle sottili, con uno spicchio di aglio ed un cucchiaio di cumino in olio e burro.  Ho salato e pepato, ho aggiunto le fave fresche (400 gr.) ed ho fatto rosolare per qualche minuto. Ho aggiunto quindi due cucchiai di concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua. Ho fatto cuocere per una ventina di minuti ed ho aggiunto la salsiccia tagliata a pezzetti di 3-4 cm ed ho continuato a cuocere per 10 minuti.

Piccolo e carino

Mi sono ripromessa di realizzare centri non troppo grossi per poter vedere subito il risultato e soprattutto per non annoiarmi.

...... ed ecco un delizioso centrino.

Trota salmonata alle erbe

Dovendo cucinare dei filetti di trota salmonata ho fatto una ricerca in rete e la mia attenzione è stata attirata da una ricetta che ho leggermente modificato.

Ho messo a cuocere i filetti di trota (dal lato della pelle) in una padella antiaderente già ben calda e li ho irrorati con una salsa preparata frullando salvia, rosmarino e prezzemolo con succo di limone ed olio extravergine d'olio.

Ho lasciato cuocere il tutto per una ventina di minuti a recipiente coperto.

Una preparazione semplice, veloce e gustosa che potete servire con un bel contorno di tenera insalatina primaverile.

Ancora un centro (tondo) ai ferri

Per me lavorare ai ferri è un modo per rilassarmi e trovo sempre almeno 10 minuti per farlo. Ultimamente mi sto dedicando alla realizzazione di lavori non troppo grossi in modo da poter vedere in fretta il risultato ottenuto.

Questo centro è caratterizzato da un bordo esterno che riprende una corona di foglie.

Un fiore di cuori

Ecco un altro centro tondo realizzato ai ferri. La parte centrale è caratterizzata di sei motivi a forma di cuore che ricordano un fiore. La parte esterna, invece, presenta una lavorazione a petali più compatti.

Due week all'insegna della cucina

In occasione dei miei 25 anni di matrimonio i miei genitori mi hanno regalato un cofanetto regalo per poter trascorrere un week-end di relax alla scoperta di una delle tante bellissime località italiane.

Abbiamo scelto di partire sabato 14 per soggiornare a Ravenna per una rapida ma interessantissima visita di questa bella citta, per poi passare per Comacchio ed infine a Ferrara.

E' stato un viaggio molto piacevole dal punto di vista turistico- culturale ma anche gastronomico.

Ho avuto l'occasione di assaggiare la rinomatissima salama da sugo accompagnata dal purè ma il piatto che mi ha stupito favorevolmente sono stati i Cappellacci di zucca conditi semplicemente con burro, salvia ed un'abbondante spolverata di noce moscata.

Ho, invece, resistito alla tentazione di assaggiare la Crema di Ravenna, una crema pasticceria realizzata su ricetta di Pellegrino Artusi, servita con arance caramellate.

Questo fine settimana invece ho organizzato un pranzo di famiglia in cui ho proposto per antipasto l'anguilla marinata e le alici marinate acquistate a Comacchio.

A me piacciono molto le ricette di carne con la frutta ed ho proposta una buonissima Faraona arrosto con pere e cipolline borrettane.

Un centro ovale

La mia amica Daniela a cui avevo regalato uno dei miei centri al rientro dalle vacanze natalizie si è presentata nel mio ufficio con alcuni gomitoli di cotone che ha trovato in fondo ad una cassapanca.

Il dono è stato molto gradito e mi sono subito messa all'opera per realizzare un centro ovale di cui avevo trovato lo schema in rete.

Torta di mele (annurche)

La mela annurca è  un prodotto tipicamente campano dalla polpa croccante e soda e dal gusto aromatico e piacevolmente acidulo.

Non ho resistito alla tentazione di acquistare un chilo quando l'ho trovata in vendita nel mercato rionale che frequento abitualmente e ne ho approfittato per preparare una bella torta seguendo una ricetta trovata in rete.

Pesce Baila, questo sconosciuto.

Sabato il mio pescivendolo di fiducia esponeva una cassetta di pesce a me sconosciuto: il Baila.

Gli ho chiesto maggiori informazioni e lui, molto onestamente, mi ha risposto: "E' della stessa famiglia del branzino ma io non l'ho mai mangiato".

Ovviamente incuriosita ne ho comprati due.

Una volta a casa ho fatto una ricerca sul web ed ho scoperto che si trattava di Spigola maculata.

Ho pulito il pesce ricavandone 4 bei filetti che ho infarinato e posto in forno in una teglia precedentemente unta con un leggere filo di olio d'oliva.

Dopo una ventina di minuti dall'inizio della cottura, ho cosparso i filetti con una emulsione di olio, succo di limone, salvia fresca tritata, sale e pepe nero ed ho lasciato cuocere ancora per una decina di minuti.

Ho servito ben caldo irrorando ciascun filetto con il saporito fondo di cottura.

Il risultato ha superato le mie aspettative: è un ottimo pesce dal gusto delicato e dal costo decisamente inferiore a quello del più noto branzino.

Semplice, semplice

Ecco uno dei tanti centri tondi che ho realizzato di recente. Una volta concluso il lavoro mi sono sentita soddisfatta ma nel farlo mi sono anche un po' annoiata perché alcune parti erano decisamente ripetitive.

Centro tondo

Durante le vacanze natalizie ho avuto un po' di tempo per dedicarmi alla realizzazione di centri ai ferri e comincio con il presentarvi questo modello semplice ma con un raffinato motivo che ricorda un ramo pieno di foglie.

Centro quadrato

Ecco un altro centro quadrato molto versatile. La parte centrale può essere utilizzata per realizzare strisce rettangolari da contornare con il bel bordo esterno.

Ho trovato questo modello su un sito russo dove è possibile trovare lo schema

Non la solita giardiniera

Nel corso di una puntata della Prova del Cuoco è sta presentata una giardiniera di verdure che ha suscitato il mio interesse. Non la solita giardiniera da conservare nel classico barattolo di vetro, bensì una versione più veloce ottima come contorno, anche tiepida.

Rispetto alla ricetta originale, in base ai miei gusti, ho ridotto a 250 ml il vino ed ho aggiunto 250 ml di aceto bianco.

Inoltre, in quanto amante delle verdure, ho ampliato la rosa degli ingredienti aggiungendo peperoni, cavolo romanesco, cavolfiore bianco, sedano rapa e daikon.

Versatile e fresco, è un contorno che si sposa molto bene con piatti di carne arrosto e grigliata.

Un nuovo centro rettangolare

Vi avevo già accennato che volevo realizzare un centro rettangolare unendo 5 piastrelle quadrate ed eccolo finalmente finito.

Una volta unite le piastrelle ho rifinito il rettangolo con un semplice bordo lavorato in tondo.

Natale in ...... cucina

Solitamente trascorro il Natale sia con la mia famiglia che con quella di mio marito ed il pranzo viene organizzato suddividendo i compiti con quell'ottima cuoca di mia cognata.

Con l'occasione proponiamo nuove ricette ed il pranzo diventa una sorta di piacevole e bonaria sfida a chi propone il piatto più goloso o chi trova nuovi prodotti da proporre.

A Natale mia cognata ha preparato delle deliziose tagliatelle al cacao condite con una salsa alle noci ed una deliziosa crema pasticcera vulcanica usata per accompagnare la pandorella.

Io, invece, mi sono cimentata con un arrosto di cervo accompagnato da un purè di sedano rapa.

Sono anche andata alla ricerca di nuovi formaggi da proporre a fine pranzo e in quello che viene definito il mercato più etnico di Torino (Porta Palazzo) ho trovato uno stand che vende ottimi prodotti mai visti prima. Ho comprato 4 formaggi dai nomi a me finora sconosciuti: Cru 50 e 50,  Macchione, Etrusco della Tuscia ed un formaggio svizzero prodotto nel Cantone di Uri.

Ma le festività rappresentano anche l'opportunità di incontrare parenti lontani ed infatti ho ricevuto l'inaspettata, quanto gradita visita dei miei zii che vivono a Modena.

In questa occasione ho potuto assaggiare la "Torta di tagliatelle", un dolce decisamente curioso ma buonissimo, preparato da mio zio Giulio al quale ho chiesto la ricetta!