lunedì 25 aprile 2016

lunedì 11 aprile 2016

Agnello al forno con ..................

L'agnello è una carne molto apprezzata nella mia famiglia e quindi cerco sempre nuove ricette per proporlo, magari accompagnandolo con le verdure.

L'agnello al forno con patate è sicuramente un classico, ma vi consiglio anche di provarlo con i carciofi, con i funghi cardoncelli (è una ricetta tipica lucana) o con gli asparagi (questo è il periodo giusto!).

Avendo già proposto queste preparazioni ho voluto provare a farlo con il cavolo nero e vi posso garantire che è veramente una buona ricetta.

Innanzitutto ho sbollentato le foglie di cavolo nero che, una volta raffreddate, ho tagliato a tocchetti.

Ho ricoperto il fondo di una teglia con abbondante cavolo nero (uno strato spesso circa un dito) e vi ho appoggiato le costolette di agnello.

Ho salato e pepato ed ho messo a cuocere in forno a 180°. Quando le costolette hanno raggiunto una buona doratura le ho girate per far ultimare la cottura anche dall'altro lato.

E' una preparazione molto semplice e soprattutto leggera (non ho messo olio).


lunedì 4 aprile 2016

Paccheri ripieni nord/sud



Dopo la piacevole ricetta preparata dalla mia mamma, ho voluto proseguire in questa esperienza di pasta ripiena, ma ho voluto osare contrapponendo una verdura tipicamente del sud ovvero le cime di rapa con un insaccato tipicamente piemontese ovvero il salame di turgia (salame di carne di vacca, lardo e pancetta suina, sale, pepe, aglio, vino rosso, spezie,  insaccato nel budello torto di bovino).





Ho sbollentato i paccheri e li riempiti con un ripieno preparato con salame di turgia, cime di rapa e ricotta.


Ho lessato le cime di rapa e le ho sminuzzate con la mezzaluna.
Ho fatto saltare la pasta di salame di turgia e l'ho aggiunta alla verdura ed infine ho aggiunto la deliziosa ricotta che trovo dal mio macellaio di carne equina.

Ho preparato un sugo di pomodori pelati molto semplice e delicato con cui ho ricoperto il fondo di una teglia in cui ho poi appoggiato i paccheri ripieni che ho cosparso con il sugo rimasto e spolverizzato con abbondandate parmigiano reggiano grattuggiato.

Ho cotto in forno per una ventina di minuti a 180°.