Battaglia della Marsaglia

Il 4 Ottobre 1963 l'esercito del Re Sole (Luigi XIV), comandato dal Generale Catinat, si scontrò con quello di  Vittorio Amedeo II - Duca di Savoia, nelle campagne tra Orbassano, Piossasco e Volvera.

Lo scontro, noto come Battaglia della Marsaglia, si concluse tragicamente per i piemontesi, ma il numero delle vittime fu molto alto su entrambi i fronti.

L'ultimo sabato e domenica del mese di settembre a Volvera si svolge una bella Rievocazione Storica della Battaglia.

Quest'anno l'appuntamento è fissato al 24 e 25 Settembre.

Il ricco programma prevede due giornate di rievocazioni, ricordi, incontri e la possibilità di degustare specialità locali.

Involtino di trota al lardo con rosmarino e limone

 

Vi voglio proporre questo semplice ma gustoso involtino di trota con rosmarino e limone, avvolto in una sottile fetta di lardo.

Mi sono ispirata a ricette trovate in rete ma ho deciso di aggiungere la scorza di limone che mia figlia ama particolarmente soprattutto con il pesce.

Appoggiate il filetto di trota su una fetta di lardo, salate leggermente e cospargete con un un battuto di aghi di rosmarino e scorza di limone biologico. Arrotolate su se stesso il filetto formando un involtino,  fermatelo con spago da cucina e ponetelo in una teglia da forno antiaderente e mettete a cuocere in forno a 170° per una ventina di minuti.

Non aggiungete alcun condimento perchè il lardo, che diventerà croccante,  è sufficiente.

Ho servito l'involtino con un contorno di scorzobianca (in piemontese "Barbabuc") lessata e saltata nel burro. 

Triglie in carpionata

Da quando ho provato la ricetta della "Carpionata di zucchine" non posso più fare a meno di questo condimento e lo utilizzo ogni volta che posso.

Vi posso assicurare che delle freschissime triglie di fango fritte in carpionata sono un golosissimo piatto, anche invernale, da assaporare a temperatura ambiente.

Triglie in pentola con cipolle: una ricetta gustosa e veloce

Ultimamente ho trascurato il blog, ma rieccomi a voi per segnalare una gustosa di ricetta.

Come accennato in un post precedente, d'estate cerco il più possibile di non usare il forno e sono sempre alla ricerca di ricette, soprattutto di pesce, da realizzare sul fornello.

Vi segnalo, pertanto, nell'ambito di un articolo comparso su "La Cucina Italiana" dal titolo "Le triglie in dieci ricette", la ricetta delle triglie in pentola con cipolle.

I pochissimi ingredienti (triglie, cipolle, pangrattato ed abbondante basilico) e la velocità di preparazione,  rendono questa ricetta un secondo ideale, da gustare a temperatura ambiente, per una cena estiva.

Seppie in umido con fave novelle

La ricetta delle seppie in umido con piselli è un classico della cucina italiana, tuttavia avendo comprato le prime fave della stagione ho deciso che potevano essere un degno sostituto dei piselli.

Immagino di non essere la prima ad averci pensato e ritengo che il gusto meno dolce delle fave ben si abbina alle seppie.

Provate e fatemi sapere che ne pensate!

Triglie alla curcuma su crema di patate

Davanti ad un chilo di freschissime triglie di fango, mi sono chiesta "come le cucino ?"

Sono andata alla ricerca di una ricetta diversa e quando sul blog Mastecheffa ho letto la ricetta delle "Triglie alla curcuma su crema di patate" ho deciso che le avrei fatte proprio così.

E' una ricetta semplice e deliziosa che si realizza in pochissimo tempo.

Infatti la si prepara in un tempo minore di quello che serve per pulire le triglie!

Calamari gusto ....... pizza

Ho acquistato dei bellissimi calamari freschi con l'intenzione di farli ripieni ed ho realizzato una ricetta con ingredienti tipici della pizza: prosciutto, formaggio, capperi, olive, pomodoro ed origano.

Ho infatti preparato una farcia di prosciutto cotto tritato molto fine e formaggio montasio tagliato a listarelle (con la mandolina) con cui ho riempito la sacca dei calamari, che ho chiuso con uno stecchino.

In un coccio ho fatto dorare in olio d'oliva uno spicchio d'aglio che ho poi tolto.

Ho fatto quindi rosolare i calamari ed ho aggiunto dei pomodori pelati frullati, una manciata di capperi e due cucchiaiate di olive nere taggiasche, 

Ho infine spolverato con abbondante origano ed ho fatto cuocere a fuoco lento per una trentina di minuti ed ho servito i calamari accompagnandoli con una deliziosa frisella di grano duro.

Forno d'estate? No, grazie!

Io amo particolarmente cucinare al forno, ma d'estate cerco di astenermi per non surriscaldare ulteriormente la mia cucina esposta al sole dalla tarda mattinata al calar del sole.

Questa estate ho scoperto sulla Grande Enciclopedia della Cucina la buonissima ricetta delle "Sardine in torta piccante", che vi propongo.

Gli ingredienti sono: 20 sarde fresche, 1/2 bicchiere di olio, 1/2 bicchiere di aceto, 100 gr. di pangrattato, sale e pepe.

Pulite e diliscate le sarde. Ungete leggermente un tegame non molto grosso, fate un primo strato di sarde che cospargerete di pangrattato, sale, pepe, olio ed una spruzzatina di aceto. Proseguite in questo modo fino ad esaurire il pesce.

Cuocete su fuoco moderato fino a rosolatura completa della parte inferiore, quindi incoperchiate e continuate la cottura per altri 15 minuti.

Mare-orto: un insolito connubio

Sinceramente non avrei mai pensato che salvia ed alici potessero stare bene insieme, ma ho dovuto ricredermi.

Dopo aver provato la ricetta delle Alici al profumo di salvia, che ha conquistato tutta la famiglia, mi sono cimentata anche in una abbondante padellata di Acciughe fritte con salvia, piatto un po' meno dietetico ma molto estivo da gustare accompagnato da una freschissima insalata di pomodori.

Vi consiglio di provare entrambe le ricette!

Una leccornia di stagione

Sabato il mio pescivendolo di fiducia indicando una cassettina contenente delle seppioline, mi ha accolto con la domanda. "Li ha mai mangiati questi?"

No, io quelli ovvero gli zotoli non li avevamo mai mangiati e a dire il vero non li avevo neanche mai visti in vendita.

Gli  zotoli sono delle seppioline piccolissime, molto gustose e morbidissime, che si pescano a fine inverno e a inizio primavera.

Io li ho gustati fritti ma se dovessi trovarli nuovamente in vendita vorrei preparare un gustoso sughetto con cui condire la pasta.

Filetto di orati ai pistacchi

Ho realizzato questa semplice ricetta quando mi sono trovata davanti un pugnetto di pistacchi salati avanzati da un aperitivo.

Ho semplicemente frullato i pistacchi grossolanamente e con la granella ho ricoperto i filetti di orata che ho messo in una teglia leggermente unta di olio.

Ho cotto in forno ventilato a 170° per una mezzoretta (non esagerate con la temperatura ne' con i tempi di cottura perché rischiate di bruciare i pistacchi).

Non ho salato il pesce perché la granella ha dato la giusta sapidità.

Triglie di scoglio con funghi e piselli

Ho acquistato delle triglie di scoglio meravigliose: freschissime e di grossa taglia ed ho deciso di realizzare una ricetta che ne esaltasse al meglio la bontà.

Ho scatenato la fantasia con i pochi ingredienti a mia disposizione: funghi secchi e piselli.

Ho pulito le triglie eliminando la spina centrale, le ho leggermente infarinate e messe a rosolare in olio d'oliva.

Ho aggiunto quindi i funghi precedentemente ammollati in acqua tiepida ed infine i piselli.

Dopo aver salato e pepato ho fatto cuocere per una ventina di minuti.

Insalata di mazzancolle con fagioli dell'occhio

Oggi vi voglio proporre la ricetta di un piatto freddo che ritengo adatta alla cena di pesce della vigilia. Si tratta di un'insalata di mazzancolle con fagioli dell'occhio.

Ecco come si prepara.

Innanzitutto lessate 200 gr. di fagioli in acqua leggermente salata (lo sapevate che questa varietà di fagioli non necessità di essere messa a mollo dalla sera precedente?).

Nel frattempo, mettete su fuoco una pentola con acqua salata, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano ed un porro tagliato a tronchetti.

Quando l'acqua bolle versate le mazzancolle (un chilo, che una volta pulite saranno all'incirca 5-600 grammi) e lessatele per 5 minuti.

Scolatele, privatele degli aromi e mettetele in una capiente terrina. Aggiungetevi i fagioli e condite il tutto con un'emulsione di olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo finemente tritati.

Come cucinare un sarago

Sabato il pescivendolo mi ha accolto dicendo "Vuoi mangiare del pesce buono? Ho dei bellissimi saraghi pescati in Sardegna!".

Ne ho acquistati due e non sapendo come cucinarli ho fatto una ricerca su internet.

Ho notato che le ricette per cucinarlo erano molto semplici ed ho ho arguito che è un pesce "buono di suo".

Ho trovato due ricette che mi hanno incuriosito particolarmente: "sarago alla curcuma" ed il "sarago alle mandorle della Calabria" tratto dal libro "La Grande Cucina Italiana con cenni di storia" di Marinella Penta de Peppo.

Entrambe le ricette sono ottime ma quella del sarago alle mandorle è da 10 e lode!

"Tramezzini" di platessa con fiori di zucchina

Se acquisto le zucchine con ancora i fiori freschi attaccati cerco di usarli subito, magari per farne una gustosa frittata.

Ieri ho invece deciso di utilizzarli come ripieno per dei tramezzini di platessa.

Ho messo su ogni filetto di platessa un fiore ben lavato e privato del pistillo, un filetto di acciuga sott'olio ed un altro filetto di pesce.

Ho infarinato i "tramezzini", li ho passati nell'uovo sbattuto e nel pangrattato ed infine li ho fritti in abbondante olio caldo.

Ho servito il pesce con una fresca insalatina ed un buon bicchiere di Erbaluce di Caluso.

Trota salmonata alle erbe

Dovendo cucinare dei filetti di trota salmonata ho fatto una ricerca in rete e la mia attenzione è stata attirata da una ricetta che ho leggermente modificato.

Ho messo a cuocere i filetti di trota (dal lato della pelle) in una padella antiaderente già ben calda e li ho irrorati con una salsa preparata frullando salvia, rosmarino e prezzemolo con succo di limone ed olio extravergine d'olio.

Ho lasciato cuocere il tutto per una ventina di minuti a recipiente coperto.

Una preparazione semplice, veloce e gustosa che potete servire con un bel contorno di tenera insalatina primaverile.

Pesce Baila, questo sconosciuto.

Sabato il mio pescivendolo di fiducia esponeva una cassetta di pesce a me sconosciuto: il Baila.

Gli ho chiesto maggiori informazioni e lui, molto onestamente, mi ha risposto: "E' della stessa famiglia del branzino ma io non l'ho mai mangiato".

Ovviamente incuriosita ne ho comprati due.

Una volta a casa ho fatto una ricerca sul web ed ho scoperto che si trattava di Spigola maculata.

Ho pulito il pesce ricavandone 4 bei filetti che ho infarinato e posto in forno in una teglia precedentemente unta con un leggere filo di olio d'oliva.

Dopo una ventina di minuti dall'inizio della cottura, ho cosparso i filetti con una emulsione di olio, succo di limone, salvia fresca tritata, sale e pepe nero ed ho lasciato cuocere ancora per una decina di minuti.

Ho servito ben caldo irrorando ciascun filetto con il saporito fondo di cottura.

Il risultato ha superato le mie aspettative: è un ottimo pesce dal gusto delicato e dal costo decisamente inferiore a quello del più noto branzino.

Filetto di rombo con funghi gallinacci

Mi piace molto sperimentare il connubio mare/monti tutte le volte che ne ho la possibilità. La stagione ci offre dei meravigliosi funghi e ne ho approfittato per preparare un piatto utilizzando i funghi gallinacci ed il rombo, un pesce molto delicato.

Ho pulito il pesce e sono riuscita a ricavare 4 bei filetti che ho impanato (passandoli nella farina, poi nell'uovo sbattuto leggermente salato ed infine nel pangrattato) e fritto in abbondante burro spumeggiante.

Nel frattempo, in una larga padella ho messo a dorare in olio d'oliva uno spicchio di aglio (che ho poi tolto), ho aggiunto 500 gr. di funghi puliti e tagliati ed ho lasciato rosolare finchè l'acqua che rilasciano si è asciugata completamente.

Ho quindi aggiunto due cucchiai di passata di pomodoro ed ho continuato a cucinare a fuoco medio per una ventina di minuti.

A questo punto ho aggiunto i filetti di rombo affinchè si insaporissero ed ho cosparso il tutto con abbondante prezzemolo tritato.

Filetto di muggine in pastella aromatizzata

Ho rivalutato il muggine (conosciuto anche come cefalo) grazie a nuove ricette che me ne hanno fatto apprezzare le carni.

Ho deciso di provare a fare i filetti fritti in pastella, ma non in quella classica bensì in una pastella aromatizzata con zenzero e curry.

Ho mescolato alla farina, abbondante zenzero in polvere e curry. Poi ho cominicato ad aggiungere acqua minerale gassata fino ad ottenere una pastella non troppo liquida nella quale ho immerso i filetti di muggine.

Ho infine fritto in abbondante olio di semi di girasole.

Ho servito con una fresca insalata di fagiolini e pomodori, cosparsi di basilico tagliato grossolamente.

Gamberi allo zenzero candito

Mio marito è un amante delle spezie ed in particolare ADORA lo zenzero in tutte le sue forme, ma da quando ha trovato in vendita lo zenzero candito senza zucchero ha preso l'abitudine di mangiarne un pezzetto dopo cena e come potete immaginare in casa mia non manca mai.

Ho acquistato dei gamberoni e dopo averli puliti li ho messi a macerare per un paio di ore in olio extravergine di oliva e zenzero candito triturato finemente.

Ho poi saltato i gamberoni nel wok molto caldo per una decina di minuti.

E' una ricetta molto semplice, veloce e soprattutto profumatissima!