Torta Grigna

In occasione di una ricorrenza di famiglia ho pensato di fare una torta semplice ma di tradizione italiana che avevo visto proporre nel programma Cake Star -Pasticcerie in sfida.

Si tratta della Torta Grigna, dolce tipico di Lecco, cittadina lombarda in cui ho vissuto i primi 5 anni della mia vita e di cui, purtroppo, non ho grandi ricordi.

Probabilmente il pasticciere che ad inizio '900 ha creato questa torta l'ha così chiamata perchè il suo aspetto ricordava la Grigna, bella montagna del Lago di Como.

Io ho seguito la ricetta proposta da un noto giornale locale, ma ho dimezzato le dosi ed il risultato è stato veramente ottimo.

Probabilmente questa versione si avvicina molto a quella originale la cui ricetta che viene gelosamente custodita da una nota pasticceria lecchese.

E' una torta soffice, deliziosa ed equilibrata, assolutamente da provare, magari durante una gita a Lecco.

Non la solita torta alla ricotta

In occasione di un pranzo di famiglia ha preparato una torta alla ricotta diversa dal solito, utilizzando al posto della gocce di cioccolato un mix di frutti di bosco essiccati, che ho messo in infusione in un bicchierino di Primitivo di Manduria passito.

Sarà stata la deliziosa ricotta, sarà stato l'aroma del Primitivo ma il risultato è un dolce classico ed innovativo al tempo stesso!

Un dolce rapido e goloso

Ieri sono andata a pranzo in un ristorante dove ho gustato un dolce semplice che univa in se' due dolci tipici della tradizione piemontese: lo zabajone e le pesce ripiene all'amaretto.

Si trattava di una coppa di zabajone in cui erano immersi dadini di pesche sciroppate, decorata al centro da un amaretto.

Tradizione e golosità uniti in una sorprendente delizia !

Panna cotta con il vin cotto

Per il pranzo di famiglia di domenica scorsa ho preparato una panna cotta con la ricetta del volume "Ricette del'antica cucina piemontese", che prevede come ingredienti:

800 decilitri di panna

12 grammi di colla di pesce

250 decilitri di latte

200 grammi di zucchero (io ne ho messo 175 grammi)

La ricetta prevede che il dolce venga servito guarnito di caramello.

Lo ammetto, io il caramello non lo so proprio fare e quando mi serve uso quello pronto.

In questa occasione ho sostituito il caramello con del Vin Cotto di Quistello che avevo ricevuto in regalo da mio zio e vi posso garantire che il risultato è stato sorprendentemente buono!

Omelette alla ricotta

Sono molto golosa di ricotta e quando la trovo freschissima dal mio macellaio di fiducia non esito a comperarne una fuscella (circa 700 gr.) che poi però devo consumare in pochi giorni per evitare che vada a male.

Solitamente la mangio "a cucchiate" o la uso come condimento per la pasta, ma recentemente ho deciso di provare a farne il ripieno per una omelette.

Ho lavorato due cucchiai di ricotta con un'abbondante grattugiata di noce moscata con cui ho farcito una omelette.

Vi posso garantire che il risultato è veramente delizioso ma se non amate le uova e preferite i sapori meno decisi potete sostituire l'omelette con una crepe e preparare una originale merenda per i vostri bambini (magari sostituendo la noce moscata con la cannella o con gocce di cioccolato).

Guinness cake al cioccolato

Quando sono andata ad Inis Mor, la maggiore delle isole Aran, ho pranzato in un tipico pub irlandese dal caratteristico tetto di paglia. 

La giornata piovosa ci ha spinto ad assaggiare una fetta dell'invitante torta al cioccolato in mostra sul bancone.

Premetto che non amo particolarmente le torte al cioccolato ma di fronte alla bontà della "Guinness chocolate cake" mi sono dovuta ricredere ed al mio rientro a casa ho deciso di farla.

Dopo aver confrontato le numerose ricette trovate in rete ne ho seguita una che mi ha dato un ottimo risultato e che penso di utilizzare nuovamente in futuro con il solo accorgimento di ridurre di 1/4 gli ingredienti della glassa di copertura, che è buonissima ma decisamente abbondante.

Torta di mele (annurche)

La mela annurca è  un prodotto tipicamente campano dalla polpa croccante e soda e dal gusto aromatico e piacevolmente acidulo.

Non ho resistito alla tentazione di acquistare un chilo quando l'ho trovata in vendita nel mercato rionale che frequento abitualmente e ne ho approfittato per preparare una bella torta seguendo una ricetta trovata in rete.

Torta di ricotta simil cheese cake

Che fare con un disco di pan di spagna che mi è avanzato dopo aver preparato una diplomatica?

Guardando ben bene in dispensa ho trovato anche un barattolo smezzato di Uva in grappa di Moscato che mi era stato regalato a Natale.

Dopo aver a lungo pensato:

- ho setacciato 350 gr. di ricotta che ho lavorato aggiungendo 2 cucchiai di zucchero semolato e 2 uova ed infine l'uva sotto grappa (circa 3 cucchiai);

- ho spennellato il pan di spagna con la grappa di Moscato e gli ho versato sopra il composto di ricotta farcita;

- ho cotto il dolce in forno a 180° per una quarantina di minuti.

Torta pere, amaretti e cioccolato

Nella mia raccolta di ricette raccolte qua e là, vi è quella golosissima di una "CROSTATA PERE E CIOCCOLATO" a cui mi sono ispirata per fare la torta di cui vi propongo la ricetta.

 In realtà si tratta di una via di mezzo tra questa crostata e una torta allo yogurt. 

Per quanto riguarda gli ingredienti sono andata a "sentimento" e pertanto non sono in grado di darvi delle dosi precise. Tenete conto che ho fatto una tortina usando una teglia da 14 cm. 

Innanzitutto ho sbattuto un uovo con un paio di cucchiai di zucchero, ho aggiunto yogurth alla vaniglia (circa un vasetto), farina 00, mezza bustina di lievito per dolci ed una cucchiaiata di gocce di cioccolato fondente. 

Ho poi messo la preparazione, che deve essere piuttosto consistente in maniera tale che il cioccolato non affondi, nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata. 

Ho tagliato a spicchi due pere Abate che ho disposto a raggiera sulla superficie ed ho cosparso il tutto con amaretti sbriciolati.

Infine ho cotto in forno a 180° gradi per una trentina di minuti (la prova dello stuzzicadenti è sempre il metodo migliore per verificare la giusta cottura)

Tiramisù al Cointreau

Oggi vi presento un'altra divagazione sul tema "Tiramisù". Si tratta di una versione al frutto di stagione per eccellenza: l'arancia.

In realtà si tratta di un tiramisù al Cointreau, famoso liquore francese fatto con  bucce fresche ed essiccate, fiori ed oli essenziali di arance.

 

 

Ho preparato il dolce secondo la ricetta classica, ovvero alternando strati di savoiardi imbevuti nel liquore con crema a base di mascarpone e panna montata.

 

Infine ho decorato con spicchi di arance pelate a vivo.

 

Il risultato è stato ottimo ma un po' troppo alcolico per i miei gusti. La prossima volta farò uno sciroppo di acqua e zucchero con cui diluire il liquore e rendere un po' più delicato il  dolce.

Crostata alle albicocche e mele

Tempo fa, al termine di un buon pranzo presso "La Locanda del Nocciolo" di Novello (CN), ho mangiato un'ottima crostata con marmellata di albicocche e dadini di mela. Mi ha talmente colpita per la sua semplicità e bontà che ho deciso di provare a farla a casa. Ecco come ho proceduto.

Ho preparato la pasta frolla con 250 gr. di farina, 1 uovo, 120 gr. di zucchero, 125 gr. di burro ed un pizzico di sale (in alternativa potete usare il burro salato).

L'ho ricoperta con la marmellata di albicocche, sulla quale ho messo una mela renetta tagliata a dadini.

Ho fatto cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti.

La crostata era molto buona ed è stata apprezzata da tutta la famiglia, tuttavia credo che con alcune semplici modifiche il risultato possa essere migliore. Potrei provare a mettere le mele al termine della cottura per mantenerle più croccanti. 

Il classico tiramisù al caffè con variante

Una collega, recentemente, ha preparato un tiramisù buonissimo sostituendo il cacao con gocce di cioccolato e vi posso assicurare che il risultato era veramente ottimo.

Ho deciso di rifarlo, apportando a mia volta una modifica: ho aromatizzato il caffè con abbondante cannella.

Ho preparato un caffè aromatizzato, piuttosto forte che ho messo nuovamente nella moka per fare un nuovo caffè (il cosidetto "caffè dello studente").

Per preparare la crema ho usato una ricetta collaudata con questi ingredienti: 500 gr. di mascarpone, 4 uova e 6 cucchiai di zucchero.

Se amate le spezie vi consiglio vivamente di provarlo!

Il Cariton

Anche quest'anno non mi sono fatta mancare una puntatina a Carignano alla "Sagra del Ciapinabò" (topinambur).

Passeggiando per il paese ho visto che in una panetteria veniva venduto un dolce dal nome curioso (Cariton) e dall'aspetto alquanto invitante.

Poichè era venduto a porzioni era possibile vedere la golosissima parte interna di colore rosso scuro: uva fragola !

Ovviamente ne ho acquistato un pezzo che ho mangiato dopo cena: era semplice ma decisamente delizioso.

Ho fatto le mie "ricerche" ed ho trovato un sito molto interessante nel quale, oltre alla ricetta del dolce che vi riporto di seguito, vi sono molte notizie interessanti relative ai comuni della pianura a sud di Torino (Carignano, Castagnole Piemonte, Osasio, Lombriasco, Pancalieri, Piobesi Torinese, Vinovo e Virle Piemonte).

Ecco la ricetta!
Ingredienti: 500/600 gr. di farina 00 - 100 gr. di burro - 200 gr. di zucchero - 1 uovo intero - uva fragola (conosciuta anche come uva americana) - mezzo bicchiere scarso di latte -1 bustina di lievito

Preparazione
Scaldate in un pentolino il latte con dentro lo zucchero, il burro e un pizzico di sale. Mescolate bene con un cucchiaio affinchè burro e zucchero si sciolgano bene. Nel frattempo, mettete a scaldare un asciugamano di tela bianca. Versate la farina sulla spianatoria e fate la fontana, nel centro mettetevi l'uovo, versate poco per volta il latte e lavorate prendendo la farina intorno ed infini aggiungete la bustina di lievito e continuate ad impastare bene; fate una pagnotta, avvolgetela dentro l'asciugamano caldo, mettetela vicina ad una fonte di calore per un quarto d'ora circa perché lieviti un poco. Preparate una teglia da forno imburrata sotto e tutto intorno, mettetea a scaldare nel forno. Lavate l'uva fragola, fatela scolare bene, asciugatela con un canovaccio e staccate gli acini dal grappolo. Prendete metà della pasta (ma lasciate coperta la metà che non utiizzate), allargatela con il matterello fino a raggiungere la dimensione della teglia; mettetevi dentro la pasta, ricoprite la parte centrale con l'uva (lasciate vuoto un bordo di circa 2 cm.). Allargare l'altra metà della pasta,  mettetela sopra l'uva, premete tutto intorno con le dita chiudendo bene la pasta. Cospargente di zucchero e mettete in forno caldo a 180° gradi per una mezz'ora  (non aprite il forno durante la cottura). Toglietela dal forno quando appare dorata, sopra e sotto, copritela con un asciugamano e lasciatela raffreddare bene prima di capovolgerla sopra un piatto.

Torta al caffè con cioccolato fondente

Io adoro il gelato al gusto caffè, ma da quando nella mia gelateria di fiducia ho scoperto il gusto "Caffè cubano", ne sono diventata dipendente.

Si tratta semplicemente di gelato al caffè con pezzi di cioccolato fondente: un connubio eccezionale!

Ho deciso di realizzare una torta ispirandomi a questo gelato ed il risultato è stato veramente interessante.

Ho sbattuto due uova con quattro cucchiai di zucchero; ho quindi aggiunto dell'olio di semi di girasole, due tazzine di caffè ristretto (non zuccherato), farina 00 (in una quantità tale da ottenere un impasto non troppo solido) ed una bustina di lievito per dolci.

Infine ho aggiunto 50 gr. di cioccolato fondente tagliato a grosse scaglie.

Ho versato in una teglia imburrata ed infarinata ed ho messo a cuocere in forno statico (180°) per circa 40 minuti.

Ho completato spolverizzando con zucchero a velo.

Torta di mele con ricotta

Io ho la "cattiva abitudine" di farmi allettare dai prodotti che mi piaccioni, acquistarli e poi dimenticarli nel frigorifero.

Quando poi il frigo comincia a svuotarsi ed il prodotto riemerge, ormai non più fresco, provvedo ad utilizzarlo in qualche ricetta dell'ultimo momento.

Venerdì ho acquistato 200 gr. di ricotta freschissima con l'intento di mangiarla nel corso del week-end e, ovviamente, me ne sono dimenticata.

Al suo ritrovamento (lunedì) ho deciso che avrei fatto una torta.

Dopo vari ripensamenti ho optato per una torta di mele, con yogurth al limone e ricotta.

Ho sbattuto un uovo con 3 cucchiai di zucchero semolato, ho aggiunto un pizzico di sale, un vasetto da 125 gr. di yogurth al limone, la ricotta, circa 150 gr. di farina 00 e mezza bustina di lievito per dolci.

Ho versato il composto in una teglia (20 cm) ed vi inserito dei grossi spicchi di mela renetta.

Ho messo a cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti.

Il risultato è stato una torta molto soffice ed umida, che è stata letteralmente spazzolato in due giorni!

Non il solito tiramisù

Gli agrumi sono uno dei miei frutti preferiti e dopo aver preparato assaggiato un buonissimo tiramisù al limone, ho deciso di provare a farne uno all'arancia e cioccolato.

Innanzitutto ho preparato la crema: ho montato 4 rossi d'uovo con 5 cucchiai di zucchero.  Ho quindi aggiunto a più riprese 250 gr. di mascarpone e 250 gr. di panna montata (la panna alleggerisce la crema) ed infine 4 bianchi d'uovo montati a neve ben ferma. Ho completato con un cucchiaio di rhum e 50 gr. di gocce di cioccolato fondente.
Ho ricoperto il fondo di una teglia rettangolare con un sottile strato di crema su cui ho messo uno strato di savoiardi precedentemente bagnati in succo di arancia ed ho continuato alternando crema e biscotti concludendo con la crema.

Ho decorato con striscioline di buccia d'arancia ed ho riposto in frigorifero per almeno 3 ore.

I brownies di Giorgia

I dolci a base di cioccolato non sono proprio la mia passione, ma quando ho assaggiato i brownies di cui sto per proporvi la ricetta ho ceduto alla tentazione di fare il bis.

Giorgia, che ha svolto uno stage formativo nell'ufficio in cui lavoro, ha voluto salutarci con un  bel vassoio di questi golosissimi dolcetti e, senza indugi, ha diffuso la ricetta.

Gli ingredienti sono:

175 gr. di burro

1 pizzico di sale

100 gr.di farina

200 gr. di zucchero

2 uova

1 cucchiaio di cacao

200 gr. di cioccolato fondente

1 cucchiaino di lievito

60 gr. di nocciole

Ecco come procedere:

Fate fondere il burro a bagnomaria, aggiungete il cioccolato tagliato a pezzi ed il cacao. Una volta che il tutto è ben amalgamato lasciate intiepidire. Nel frattempo montate in una planetaria le uova con lo zucchero ed aggiungete a filo il composto di burro e cioccolato. Unite la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e le nocciole tagliate grossolanamente con il coltello. Amalgamate bene e versate in uno stampo rettangolare (20 x 28 cm) rivestito di carta da forno. Infornate in forno caldo a 180° per 35 minuti. Lasciate raffreddare e tagliate a quadrotti.

"La brasiliana" all'arancia

Oggi voglio proporvi la ricetta di questa buonissima torta che ho scoperto grazie al forum della rivista "La Cucina Italiana"

E' una preparazione piuttosto semplice e veloce, considerato l'utilizzo del frullatore.

Infatti si comincia frullando nel robot una bella arancia con la buccia (mi raccomando usate esclusivamente arance naturali), aggiungete quindi 150 ml di olio di semi (io per le torte preferisco quello di girasole) e 4 uova intere. Unite quindi 200 gr. di zucchero e 250 gr. di farina 00.

Alla fine aggiungere una bustina di lievito e mescolare ancora ben bene.

Versate il composto in una teglia da 26/28 cm di diametro e mettete in forno caldo a 180-200° per 40/45 minuti.

Nel frattempo preparate uno sciroppo d'arancia mettendo in una casseruola 200 ml di succo d'arancia e 150 gr. di zucchero (la quantità di zucchero può essere aumentata a seconda dei propri gusti).

Una volta sfornata la torta, praticate tanti forellini con uno spiedino e versatevi sopra lo sciroppo.

Era da diverso tempo che non preparavo questa torta e domenica scorsa l'ho fatta apportandovi una semplice variante: ho aggiunto 50 gr. di gocce di cioccolato amaro (ma non l'ho intrisa sciroppo).

Il risultato è ottimo: provatela!

Profumo di castagne nell'aria

Una decina di giorni fa sono andata a fare un passeggiata in montagna, ma di castagne (e per la verità di ricci) ne ho viste proprio poche: temo che il clima curioso che ha caratterizzato il 2012 abbia influito negativamente sulla produzione di questo frutto.

Oggi voglio comunque proporvi due semplici ricettine per gustare le castagne in compagnia.

La prima prevede l'utilizzo di caldarroste, magari quelle avanzate da una castagnata.

Mettere le castagne in un piatto, cospargetele di zucchero semolato ed irroratele di grappa.

Facendo molta attenzione, flambate il tutto e una volta spenta la fiamma, potete gustarle, facendo attenzione a non scottarvi la lingua!

La seconda preparazione che vi propongo, prevede l'utilizzo di castagne lesse (a proposito ho provato a farle con la vaporiera e vi posso assicurare che il risultato è stato ottimo!).
Mettete in un bicchiere da vino due dita di panna fresca, aggiungete un cucchiaio di Grand Marnier e due castagne lesse intere.
Ho assaggiato questo piccolo dolce al termine di una favolosa cena preparata da mia cognata ed ho subito pensato che avrei dovuto condividerlo con tutti voi.

Torta al limone

Sabato prossimo partirò per due settimane di vacanze in Abruzzo e pertanto sto cercando di "svuotare" il frigorifero, dove ci sono ancora delle uova, della margarina e dei limoni che non riuscirò a consumare prima della mia partenza.

Sono degli ottimi ingredienti per una buona torta e mi sono messa al lavoro.

La ricetta che ho utilizzato è quella di una torta all'arancia, nella quale appunto ho sostituito le arance con i limoni.

Innanzitutto ho sbattuto ben ben 3 uova con 300 gr. di zucchero, ho aggiunto la scorza grattuggiata di 2 limone ed il loro succo ed ho continuato a mescolare.

Ho aggiunto quindi 100 gr. di margarina a tocchetti, 300 gr. di farina 00 ed una bustina di lievito per dolci.

Ho messo il composto in una teglia e ho fatto cuocere in forno statico per 40 minuti a 180°.