Torta Grigna

In occasione di una ricorrenza di famiglia ho pensato di fare una torta semplice ma di tradizione italiana che avevo visto proporre nel programma Cake Star -Pasticcerie in sfida.

Si tratta della Torta Grigna, dolce tipico di Lecco, cittadina lombarda in cui ho vissuto i primi 5 anni della mia vita e di cui, purtroppo, non ho grandi ricordi.

Probabilmente il pasticciere che ad inizio '900 ha creato questa torta l'ha così chiamata perchè il suo aspetto ricordava la Grigna, bella montagna del Lago di Como.

Io ho seguito la ricetta proposta da un noto giornale locale, ma ho dimezzato le dosi ed il risultato è stato veramente ottimo.

Probabilmente questa versione si avvicina molto a quella originale la cui ricetta che viene gelosamente custodita da una nota pasticceria lecchese.

E' una torta soffice, deliziosa ed equilibrata, assolutamente da provare, magari durante una gita a Lecco.

Spaghetti con le vongole a modo mio

    Gli spaghetti con le vongole sono un piatto sacro, buonissimo in purezza, ma che io amo contaminare con altri ingredienti.

Avete mai provato a servirlo cospargendo con granella di pistacchi tostati?

    Invece qualche giorno fa mi sono dilettata con una ricetta svuotafrigo: avevo un carciofo (anche un po' appassito) che non sapevo come utilizzare, l'ho tagliato a fettine sottili che ho fatto rosolare velocemente (in maniera da lasciarlo croccante) e l'ho aggiunto agli spaghetti già conditi con le vongole, cospargendo il tutto con una generosa mangiata di prezzemolo tritato finemente.

    Piatto decisamente interessante!

    

Involtino di trota al lardo con rosmarino e limone

 

Vi voglio proporre questo semplice ma gustoso involtino di trota con rosmarino e limone, avvolto in una sottile fetta di lardo.

Mi sono ispirata a ricette trovate in rete ma ho deciso di aggiungere la scorza di limone che mia figlia ama particolarmente soprattutto con il pesce.

Appoggiate il filetto di trota su una fetta di lardo, salate leggermente e cospargete con un un battuto di aghi di rosmarino e scorza di limone biologico. Arrotolate su se stesso il filetto formando un involtino,  fermatelo con spago da cucina e ponetelo in una teglia da forno antiaderente e mettete a cuocere in forno a 170° per una ventina di minuti.

Non aggiungete alcun condimento perchè il lardo, che diventerà croccante,  è sufficiente.

Ho servito l'involtino con un contorno di scorzobianca (in piemontese "Barbabuc") lessata e saltata nel burro. 

Pranzo all'aperto

Chi lavora d'estate, a causa della chiusura per ferie dei locali dove solitamente pranza, può trovarsi nella necessità di portarsi il pranzo da casa.

Le insalate di cereali sono una buona soluzione, ma vi voglio proporre una golosa alternativa alla solite ricette: orzo al pesto.

Basta cucinare dell'orzo perlato e condirlo con un delizioso e cremosissimo pesto alla genovese!

Gli ultimi fiori di zucca della stagione

In questo inizio di autunno ho ancora trovato sulle bancarelle dei contadini un mazzolini di fiori di zucca a cui non sono riuscita a resistere.

Ovviamente il loro destino era segnato: ripieni e fritti!

Ho voluto sperimentare, in alternativa al classico ripieno di mozzarella ed alice, una farcitura più delicata, ovvero ricotta, noci e maggiorana.

Una volta riempiti i fiori con questo delizioso composto li ho passati in una pastella leggera fatto con albume leggermente montato e farina di riso e fritti.

Sono spariti in un batter d'occhio!

Insalata di pollo

Se anche voi fate parte di quella categoria di lavoratori che hanno l'abitudine di portarsi il pranzo da casa, sapete bene con quanta difficoltà si cercano nuove ricette per un pasto, talvolta freddo, leggero ed appetitoso nel contempo

L'insalata di pollo è una ricetta molto versatile in cui cimentarsi anche in considerazione del fatto che è possibile utilizzare gli avanzi di un bel pollo arrosto.

Ho provato, in alternativa alla classica ricetta pollo, sedano e mais o pollo, sedano e noci, la combinazione pollo, filetti di peperoni (i buonissimi cornetti) ed olive taggiasche (ovviamente denocciolate).

Il tutto condito con un filo di buon olio d'oliva.

Non la solita polenta

La polenta è un piatto semplice che si può accostare, in considerazione del gusto piuttosto neutro, a carne, pesce o formaggi.

Ma se volete dare un tocco in più alla solita polenta e se la preparate per mangiarla con il pesce vi consiglio di sostituire  parte dell'acqua di preparazione, con del fumetto di pesce.

Se invece volete preparare una polenta per lo spezzatino, utilizzate l'acqua in cui avete precedentemente messo in ammollo dei funghi secchi.

Ovviamente, in entrambi i casi dovrete usare una preparazione ben filtrata e la vostra polenta ne guadagnerà sia in gusto che in profumo.

Non la solita torta alla ricotta

In occasione di un pranzo di famiglia ha preparato una torta alla ricotta diversa dal solito, utilizzando al posto della gocce di cioccolato un mix di frutti di bosco essiccati, che ho messo in infusione in un bicchierino di Primitivo di Manduria passito.

Sarà stata la deliziosa ricotta, sarà stato l'aroma del Primitivo ma il risultato è un dolce classico ed innovativo al tempo stesso!

Ancora avanzi da riutilizzare

Per antipasto, a Natale ho preparato i gattafin, una sorta di raviolo vegetariano fritto, tipico della cucina di Levanto, cittadina ligure a nord della Cinque Terre.

Mi è avanzato un po' del gustoso ripieno che ho utilizzato per riempire dei paccheri, che ho precedentemente sbollentato e poi condito semplicemente con una besciamella leggera e che ho infine fatto gratinare in forno.

Avanzi delle feste: qualche idea per riciclarli

Sicuramente anche voi non siete usciti indetti dalle recenti festività ed avete qualcosa di avanzato che non sapete come utilizzare.

Che fare di una manciata di pistacchi avanzati dall'aperitivo di Natale? 

Tritateli grossolanamente e cospargete con la granella ottenuta un gustoso piatto di spaghetti con le vongole, come suggerito in una puntata della trasmissione "O mare mio" condotta da Antonino Cannavacciuolo.

Se, invece, vi è avanzata della panna che è prossima alla scadenza, utilizzatela per fare il budino, sostituendola in tutto o in parte al latte necessario per la preparazione.

Pollo alla bagna di amaretti

Natale si sta avvicinando a grandi passi e la ricerca di piatti originali da proporre in occasione di pranzi o cene in famiglia si sta facendo spasmodica.

Per non arrivare alla vigilia con l'affanno bisogna cercare di preparare anticipo le pietanze da poi riscaldare il giorno in cui le si serve.

In occasione di un pranzo domenicale, nonostante lo scetticismo di mio marito che non ama particolarmente il pollo, ho preparato il "Pollo alla bagna di amaretti", ricetta trovata nel ricettario "I buoni sapori della nostra regione".

E' proprio una di quelle ricette che potete tranquillamente preparare il giorno prima e poi scaldare.

Perchè non proporre questo piatto per Natale!

Vi consiglio di dare un'occhiata a questo semplice ma interessante ricettario nel quale potete trovare una quarantina di ricette elaborate dalle classi iscritte al progetto regionale di comunicazione ed educazione alimentare nell’anno scolastico 2005.

Troverete antipasti, primi piatti, secondi e dolci: antiche ricette tramandate ai ragazzi dai loro nonni e quindi “condite” di tradizioni, oppure nuove ricette scaturite dalla studio, dall’elaborazione e dalla fantasia dei piccoli studenti. Ogni ricetta è accompagnata da una breve descrizione e dalle modalità di preparazione.

Conchiglioni ripieni

Non so se questa sia ancora la stagione della borragine ma sui banchi del mercato la si trova. Ho deciso di inaugurare la stagione autunnale con una succulenta teglia di conchiglioni ripieni.

Ho preparato un ripieno fatto con borragine sbollentata, ricotta e pecorino romano, con cui ho riempito la pasta dopo averla sbollentata.

Ho sistemato i conchiglioni in una teglia imburrata, li ho cosparsi con un ragù leggero ed ho messo in forno a gratinare per 30 minuti.

Triglie in carpionata

Da quando ho provato la ricetta della "Carpionata di zucchine" non posso più fare a meno di questo condimento e lo utilizzo ogni volta che posso.

Vi posso assicurare che delle freschissime triglie di fango fritte in carpionata sono un golosissimo piatto, anche invernale, da assaporare a temperatura ambiente.

E' arrivato l'autunno

e con l'autunno sono arrivati i funghi!

Purtroppo non sono prodotti locali ma è difficile resistere alla tentazione di non acquistarli.

Ho preparato un piatto di Bresaola di Razza Piemontese, condita con un filo di olio extravergine d'oliva e succo di limone e l'ho cosparso di funghi porcini neri tagliati a lamelle sottili.

Il tutto è stato completato con pochissimo olio ed una spolverata di pepe bianco.

Gli ultimi fiori di zucca della stagione per un antipasto goloso

I fiori di zucca ripieni e fritti, e magari ripieni di mozzarella ed acciuga, sono una golosità a cui è difficile resistere.

Ormai siamo alla fine della stagione ma se vi capita di trovarne ancora vi consiglio di farcirli con un cucchiaino di gorgonzola e friggerli in tempura.

Me li ha proposti ieri come aperitivo mia cognata e confesso che è stato veramente difficile non fare il bis!

Triglie in pentola con cipolle: una ricetta gustosa e veloce

Ultimamente ho trascurato il blog, ma rieccomi a voi per segnalare una gustosa di ricetta.

Come accennato in un post precedente, d'estate cerco il più possibile di non usare il forno e sono sempre alla ricerca di ricette, soprattutto di pesce, da realizzare sul fornello.

Vi segnalo, pertanto, nell'ambito di un articolo comparso su "La Cucina Italiana" dal titolo "Le triglie in dieci ricette", la ricetta delle triglie in pentola con cipolle.

I pochissimi ingredienti (triglie, cipolle, pangrattato ed abbondante basilico) e la velocità di preparazione,  rendono questa ricetta un secondo ideale, da gustare a temperatura ambiente, per una cena estiva.

Bucatini con pancetta affumicata e zucchine alla curcuma

Quella che vi propongo è la classica ricetta svuota frigo.

Prendete delle zucchine, tagliatele a bastoncini e fatele rosolare velocemente in olio d'oliva ed abbondante curcuma.

Nel frattempo fate cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.

Nella padella in cui avete cotto le zucchine aggiungete la pancetta affumicata tagliata a dadini e fate saltare il tutto.

Aggiungete la pasta e spadellate velocemente.

Seppie in umido con fave novelle

La ricetta delle seppie in umido con piselli è un classico della cucina italiana, tuttavia avendo comprato le prime fave della stagione ho deciso che potevano essere un degno sostituto dei piselli.

Immagino di non essere la prima ad averci pensato e ritengo che il gusto meno dolce delle fave ben si abbina alle seppie.

Provate e fatemi sapere che ne pensate!

Tagliolini all'uovo agli scampi al latte

Chi ha detto che la pasta all'uovo fa a botte con i sughi di pesce non ha mai provato la ricetta che vi propongo, ovvero i Tagliolini all'uovo agli scampi al latte.

La ricetta originale è quella delle Penne agli scampi al latte trovata non ricordo dove ma subito entrata a far parte delle mie preparazioni preferite.

Si aprono gli scampi a metà e si fanno rosolare velocemente con aglio ed olio extravergine di oliva (per 3 persone ho utilizzato 1 kg. di scampi). Li si spruzza di vino bianco, e dopo averlo fatto evaporare li si copre con del latte.

Nel frattempo si cuociono i tagliolini che, una volta cotti, verranno aggiunti agli scampi, facendoli saltare finchè tutto il latte sarà assorbito. 

Completare il piatto con una grattatina di scorza di limone, una spolverata di pepe bianco e (se piace) prezzemolo tritato fine, fine.

Cavolo nero "rosso" riccio

Forse lo avrete capito, ma a me il cavolo nero piace moltissimo in tutte le sue varianti.

Quest'inverno l'ho usato spesso per la zuppa di cannellini, che l'ho anche preparata con il cavolo riccio e con il cavolo riccio rosso, ottenendo ogni volta risultati diversi in termini di gusto.

I cavoli ricci, a mio parere, sono un po' più delicati rispetto al classico cavolo nero e per quanto riguarda l'aspetto la zuppa fatta con il cavolo rosso riccio, presentata un brodo rossastro che ha colorato i fagioli di un gradevole color viola/granata.