Spaghetti con le vongole a modo mio

    Gli spaghetti con le vongole sono un piatto sacro, buonissimo in purezza, ma che io amo contaminare con altri ingredienti.

Avete mai provato a servirlo cospargendo con granella di pistacchi tostati?

    Invece qualche giorno fa mi sono dilettata con una ricetta svuotafrigo: avevo un carciofo (anche un po' appassito) che non sapevo come utilizzare, l'ho tagliato a fettine sottili che ho fatto rosolare velocemente (in maniera da lasciarlo croccante) e l'ho aggiunto agli spaghetti già conditi con le vongole, cospargendo il tutto con una generosa mangiata di prezzemolo tritato finemente.

    Piatto decisamente interessante!

    

Ancora avanzi da riutilizzare

Per antipasto, a Natale ho preparato i gattafin, una sorta di raviolo vegetariano fritto, tipico della cucina di Levanto, cittadina ligure a nord della Cinque Terre.

Mi è avanzato un po' del gustoso ripieno che ho utilizzato per riempire dei paccheri, che ho precedentemente sbollentato e poi condito semplicemente con una besciamella leggera e che ho infine fatto gratinare in forno.

Conchiglioni ripieni

Non so se questa sia ancora la stagione della borragine ma sui banchi del mercato la si trova. Ho deciso di inaugurare la stagione autunnale con una succulenta teglia di conchiglioni ripieni.

Ho preparato un ripieno fatto con borragine sbollentata, ricotta e pecorino romano, con cui ho riempito la pasta dopo averla sbollentata.

Ho sistemato i conchiglioni in una teglia imburrata, li ho cosparsi con un ragù leggero ed ho messo in forno a gratinare per 30 minuti.

Bucatini con pancetta affumicata e zucchine alla curcuma

Quella che vi propongo è la classica ricetta svuota frigo.

Prendete delle zucchine, tagliatele a bastoncini e fatele rosolare velocemente in olio d'oliva ed abbondante curcuma.

Nel frattempo fate cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.

Nella padella in cui avete cotto le zucchine aggiungete la pancetta affumicata tagliata a dadini e fate saltare il tutto.

Aggiungete la pasta e spadellate velocemente.

Tagliolini all'uovo agli scampi al latte

Chi ha detto che la pasta all'uovo fa a botte con i sughi di pesce non ha mai provato la ricetta che vi propongo, ovvero i Tagliolini all'uovo agli scampi al latte.

La ricetta originale è quella delle Penne agli scampi al latte trovata non ricordo dove ma subito entrata a far parte delle mie preparazioni preferite.

Si aprono gli scampi a metà e si fanno rosolare velocemente con aglio ed olio extravergine di oliva (per 3 persone ho utilizzato 1 kg. di scampi). Li si spruzza di vino bianco, e dopo averlo fatto evaporare li si copre con del latte.

Nel frattempo si cuociono i tagliolini che, una volta cotti, verranno aggiunti agli scampi, facendoli saltare finchè tutto il latte sarà assorbito. 

Completare il piatto con una grattatina di scorza di limone, una spolverata di pepe bianco e (se piace) prezzemolo tritato fine, fine.

Cavolo nero "rosso" riccio

Forse lo avrete capito, ma a me il cavolo nero piace moltissimo in tutte le sue varianti.

Quest'inverno l'ho usato spesso per la zuppa di cannellini, che l'ho anche preparata con il cavolo riccio e con il cavolo riccio rosso, ottenendo ogni volta risultati diversi in termini di gusto.

I cavoli ricci, a mio parere, sono un po' più delicati rispetto al classico cavolo nero e per quanto riguarda l'aspetto la zuppa fatta con il cavolo rosso riccio, presentata un brodo rossastro che ha colorato i fagioli di un gradevole color viola/granata.

Tagliolini agli asparagi

Siamo nel pieno della stagione degli asparagi e non bisogna  lasciarsi sfuggire l'opportunità di assaporarli in semplici ma gustose ricette.

Tra l'altro ho l'impressione che l'annata sia piuttosto buona sia dal punto di vista della qualità che della quantità.

Ieri a pranzo ho preparato dei tagliolini in questo modo.

Mentre la pasta cucinava ho preparato il condimento. 

Innanzitutto ho utilizzato degli asparagi molto sottili e tenerissimi che ho sbollentato velocemente.

Una volta cotti, li ho tagliati a metà lasciando intere le punte e frullando i gambi con un cucchiaio di ricotta.

Ho fatto saltare nel burro le punte a cui ho aggiunto i tagliolini cotti al dente. Ho rimescolato velocemente ed ho completato con la salsina di asparagi e ricotta.

Per rendere il tutto più fluido potete aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.

Servite con una spruzzata di pepe macinato al momento.

Paccheri ripieni nord/sud

Dopo la piacevole ricetta preparata dalla mia mamma, ho voluto proseguire in questa esperienza di pasta ripiena, ma ho voluto osare contrapponendo una verdura tipicamente del sud ovvero le cime di rapa con un insaccato tipicamente piemontese ovvero il salame di turgia (salame di carne di vacca, lardo e pancetta suina, sale, pepe, aglio, vino rosso, spezie,  insaccato nel budello torto di bovino).



Ho sbollentato i paccheri e li riempiti con un ripieno preparato con salame di turgia, cime di rapa e ricotta.


Ho lessato le cime di rapa e le ho sminuzzate con la mezzaluna.

Ho fatto saltare la pasta di salame di turgia e l'ho aggiunta alla verdura ed infine ho aggiunto la deliziosa ricotta che trovo dal mio macellaio di carne equina.

Ho preparato un sugo di pomodori pelati molto semplice e delicato con cui ho ricoperto il fondo di una teglia in cui ho poi appoggiato i paccheri ripieni che ho cosparso con il sugo rimasto e spolverizzato con abbondandate parmigiano reggiano grattuggiato.

Ho cotto in forno per una ventina di minuti a 180°.

Conchiglioni ripieni

Era da tempo che mia mamma era alla ricerca dei "Conchiglioni giganti" per poter fare una ricetta che aveva letto in una rivista e quando li ho visti in vendita in uno stand della Tettoia dell'orologio del Mercato di Porta Palazzo, ne ho subito comprato un pacco.

La ricetta realizzata da mia mamma è molto semplice e gustosa. Dopo aver sbollentato i conchiglioni dovete riempirli con un ripieno di salsiccia, spinaci e ricotta che farete gratinare in forno, ponendoli in una teglia leggermente imburrata.

Risultano deliziosamente croccanti ma se li preferite più morbidi vi consiglio di ricoprire il fondo della teglia con uno strato di besciamella piuttosto liquida.

Orecchiette al ragù bianco di maiale

Oggi vi voglio proporre la deliziosa ricetta di un ragù bianco che mio figlio ha preparato una domenica mattina e che gli è stato ispirato dalla sua passione per il succo di mela non filtrato.

Utilizzate il wok e, in pochissimo olio, preparate un soffritto con una carota, mezza cipolla ed una costa di sedano.

Aggiungete alle verdure rosolate del macinato di maiale (non troppo magro), fate cuocere una decina di minuti, salate e pepate, aggiungete un bicchiere di succo di mela e fate sfumare velocemente.

Nel frattempo cuocete le orecchiette che farete poi saltare nel ragù.

Bucatini con sugo di cipolle rosse ed acciughe

Vi propongo la ricetta (non di mia invenzione, ma non ricordo proprio dove l'avessi scovata!) di un sughetto veloce ed appetitoso a base di cipolle ed acciughe salate con cui condisco i bucatini.

In una pentola faccio sciogliere a fuoco dolce con un cucchiaio di olio 4 filetti di acciughe, ben dissalati.

Aggiungo una cipolla (meglio se rossa) tagliata a fettine sottili e la lascio cuocere, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua calda per evitare che bruci.

Quando la cipolla diventa morbida unisco pomodori pelati a pezzetti e lascio cuocere almeno una trentina di minuti.

Se il sugo di asciuga troppo aggiungo dell'acqua tiepida.

In questo gustosissimo intingolo faccio poi saltare i bucatini.

Spaghetti rigati al nero di seppia

Recentemente al supermercato mi sono imbattuta negli "Spaghetti rigati" che ovviamente ho comprato per provarli quanto prima. 

L'occasione è venuta quanto ho acquisto delle meravigliose seppie fresche con il sacchetto del nero ancora intatto, che ho utilizzato per fare questo semplice e buonissimo primo piatto.

Con molta attenzione ho spremuto i sacchetti contenti l'inchiostro in una padellina antiaderente e l'ho fatto cuocere con olio di oliva, aggiungendo all'occorrenza un po' di acqua della pasta. Ho tritato molto finemente una grossa mangiata di prezzemolo fresco e l'ho aggiunto.

Nel frattempo ho preparato una dadolata di pomodoro San Marzano che ho fatto saltare velocemente.

Una volta cotti gli spaghetti li ho conditi con il sughetto nero ed ho aggiunto due cucchiaiate di pomodori, che oltre a dare un tocco di colore danno un tono di freschezza alla ricetta.

Se vi piace, potete ulteriormente spolverare il tutto con una macinata di peperoncino piccante.

Tagliolini alla farina di ceci con scampi al limone

Da tempo mi ero ripromessa di fare le tagliatelle con la farina di ceci secondo le dosi della ricetta stampata sul sacchetto della farina di ceci che compro normalmente.

L'occasione per realizzare è venuta quando ho acquistato dei bellissimi scampi freschi.

Dopo aver a lungo pensato come cucinarli mi sono ricordata che nel mio quaderno delle ricette avevo una buonissima ricetta di "Penne agli scampi al latte" che avrei potuto adattare alla situazione.

Innanzitutto con 200 gr. di farina di ceci, 200 gr. di farina 00 e 4 uova ho preparato i tagliolini.

Ho poi aperto a metà gli scampi e li ho fatto rosolare brevemente in olio ed aglio. Li ho spruzzati di vino bianco e una volta evaporato ho aggiunto mezzo bicchiere di latte.

Nel frattempo ho cotto i tagliolini in abbondante acqua salata, li ho versati nella padella degli scampi e gli ho fatti saltare finchè tutto il latte si è assorbito.

Infine, a fuoco spento, ho aggiunto una grattata di scorza di limone ed una manciata di prezzemolo fresco appena tritato.

Il connubio è straordinario ed il risultato è piatto molto gustoso e raffinato.

Passatelli "non in brodo"

Al termine di un periodo di festa, soprattutto quello natalizio, mi ritrovo sempre con molti avanzi da "riciclare".

Quest'anno ho comprato troppo pane che, come al solito ho convertito in pane pesto, che utilizzo per fare degli ottimi passatelli in brodo.

Ecco la ricetta che uso io per 4 persone:

2 uova, 4 cucchiaiate di pane pesto, 1 cucchiaio di farina, sale, noce moscata e parmigiano reggiano grattugiato (q.b. ovvero in quantità tale da formare con tutti gli ingredienti un composto omogeneo).

Ho deciso di cambiare e di preparare i passatelli al sugo, utilizzando del gustoso ragù alla salsiccia (anche questo avanzato dal pranzo di Natale) e vi posso garantire che il piatto ottenuto è veramente ottimo.

Non buttate i gambi dei carciofi!

Mi sono spesso chiesta come utilizzare i gambi dei carciofi e nei giorni scorsi ho realizzato una ricettina sfiziosa con questo "scarto".

Dopo aver pulito molto bene i gambi, togliendo la parte esterna più coriacea, li ho tagliati a rondelle sottili che ho fatto cuocere in una padella con acqua ed olio d'oliva.

Una volta ben cotti, ho aggiunto alcune capesante tagliate a listarelle ed ho completato la cottura.

Ho aggiunto infine delle linguine precedentemente lessate, ho fatto saltare velocemente e prima di servire ho cosparso di prezzemolo fresco tritato finemente.

Un ricordo delle vacanze estive: ravioli formaggio e noci

Questa estate ho trascorso le mie vacanze estive in Abruzzo, dove oltre alla bellezza del paesaggio ho apprezzato molto la buona cucina, dalle porzioni molto generose.

In particolare, un piatto che mi ha colpito favorevolmente sono stati i "ravioli  noci e formaggio": forse non è un piatto tipicamente abruzzese, ma è buonissimo.

Ho provato a rifarli ed il risultato è stato piuttosto soddisfacente.

Ho preparato la pasta con semola di grano duro ed ho realizzato un ripieno di noci tritate (grossolamente), caciocavallo grattuggiato e ricotta.

Ho condito i ravioli semplicemente con burro fuso e noci tritate.

Un primo per il pranzo di Natale

Oggi voglio proporvi dei tortelli ai funghi porcini e salsiccia che ho preparato recentemente e che ritengo possa essere un buon primo per il pranzo di Natale. 

Ho fatto saltare, con un goccio d'olio ed uno spicchio di aglio, un bel porcino (pesava circa 3 etti) tagliato a tocchetti.

In una seconda padella ho cotto della buona salsiccia  di suino sgranata (non più di due etti), facendola sfumare con una spruzzata di vino bianco.

In una terrina ho messo due etti di ricotta vaccina e due cucchiai di parmigiano grattuggiato ed ho lavorato il tutto energicamente. A questo composto ho aggiunto 2/3 dei funghi e la salsiccia (entrambi raffreddati), che ho mescolato ben bene per ottenere un ripieno piuttosto omogeneo per realizzare dei grossi tortelli.

Ho cotto la pasta ripiena in abbondante acqua salata ed ho condito con la parte restante dei funghi ed una abbondante spolverata di prezzemolo tritato.

Purtroppo la stagione dei funghi freschi è finita, ma potete sostituirli con quelli secchi o quelli sott'olio.

E' un piatto piuttosto sostanzioso: vi consiglio di proporne non più di 4-5 per ciascun commensale!

Pasta alle 3 P.

La "Pasta alle 3 P" è il nome di un primo piatto proposto dal ristorante dell'albergo in cui ho trascorso le vacanze estive molti anni fa.

...Ma quali ingredienti si celano sotto queste "3 P"? Ecco svelato il mistero:

Panna - Prezzemolo -Paté di olive nere

E' una ricetta semplice e alla portata di tutti: è sufficiente emulsionare energicamente la panna con il paté ed aggiungere il prezzemolo tritato. Usare la crema ottenuta per condire un buon piatto di pasta e il gioco è fatto!

In mancanza del paté di olive potete frullare delle olive taggiasche denocciolate, il cui gusto si sposa benissimo con quello della panna.

Non il solito risotto .....

Domenica scorsa volevo fare il risotto alla milanese, ma non avendo trovato il midollo, ho ripiegato su di un semplice risotto allo zafferano.

In casa avevo una tometta stagionata di capra al tartufo nero e marito e figlia hanno pensato bene di impreziosire il piatto con una generosa grattuggiata di questo formaggio.

Il profumo che si è levato dal piatto prometteva bene.

Premetto che non mangio formaggi ne' tartufi e quindi dovete fidarvi del giudizio dei miei familiari: assolutamente positivo!

Una pasta e fagioli (speciale)

In questi freddissimi giorni, dopo un'uscita obbligatoria, magari per andare a fare la spesa, fa un gran piacere sedersi a tavola davanti ad un piatto fumante!

Mi piacciono molto le zuppe di legumi miste, ma non disdegno una buona pasta e ceci o una pasta e fagioli con la trippa, ma un piatto che adoro è la pasta e fagioli con le cotiche.

In particolare, in Piemonte, per questo piatto si utilizza il "preive", ovvero non le sempliche cotenne di maiale tagliate a listarelle, bensì un saporito e morbido rotolo di cotenna di maiale speziato (solitamente contiene pepe e chiodi di garofano).

Eccovi la ricetta della mia pasta e fagioli col "preive":

- innanzitutto lesso i fagioli (ideali sono i borlotti di Saluggia), precedentemente ammollati per una notte in acqua tiepida;

- in una pentola, possibilmente di coccio, faccio rosolare in due cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio ed un rametto di rosmarino;

- quando l'aglio è dorato, lo tolgo ed aggiungo dei pelati frullati, lasciando cuocere per una decina di minuti;

- a questo composto unisco i fagioli lessati con la loro acqua di cottura e un "preive" e lascio cuocere per almeno un'ora.

Al momento di servire, tagliate "il preive" in almeno 3 parti, servite in capienti scodelle, spolverizzando di abbondante parmigiano grattuggiato.