E' arrivato l'autunno

e con l'autunno sono arrivati i funghi!

Purtroppo non sono prodotti locali ma è difficile resistere alla tentazione di non acquistarli.

Ho preparato un piatto di Bresaola di Razza Piemontese, condita con un filo di olio extravergine d'oliva e succo di limone e l'ho cosparso di funghi porcini neri tagliati a lamelle sottili.

Il tutto è stato completato con pochissimo olio ed una spolverata di pepe bianco.

Gli ultimi fiori di zucca della stagione per un antipasto goloso

I fiori di zucca ripieni e fritti, e magari ripieni di mozzarella ed acciuga, sono una golosità a cui è difficile resistere.

Ormai siamo alla fine della stagione ma se vi capita di trovarne ancora vi consiglio di farcirli con un cucchiaino di gorgonzola e friggerli in tempura.

Me li ha proposti ieri come aperitivo mia cognata e confesso che è stato veramente difficile non fare il bis!

Un'idea per un antipasto

In occasione di un pranzo di famiglia, mio figlio si è occupato dell'aperitivo e dell'antipasto, preparando tra gli altri dei vol-au-vent strepitosi con pistacchi, panna e pancetta.

Ha tritato i pistacchi freschi che ha poi amalgamato con panna da cucina, a cui ha infine aggiunto dadini di pancetta arrotolata precedentemente saltati in padella.

Con questo ripieno ha riempito i vol-au-vent intiepiditi che ha poi servito accompagnati da un prosecco!

Fiori di zucca ripieni al forno

Questa mattina al mercato una cassettina di freschissimi fiori di zucca era in bella mostra nel banco del mio verduriere e sono caduta in tentazione.

Ne ho comprato una quindicina ed ho deciso di farli ripieni ma, affinchè fossero più digeribili, di farli al forno.

Ho preparato un ripieno tritando gambi di prezzemolo (Simone Rugiati dice che sono più saporiti delle foglie) con acciughe salate. Ho aggiunto della ricotta ed un pizzico di trito fresco di peperoncino Naga Morich che mi ha portato la mia collega dalla Toscana.

Dopo aver pulito bene i fiori (lo sapevate che per farli aprire senza danneggiarli basta metterli con il picciolo in acqua come fosse un mazzo di fiori?), togliendo il picciolo, li ho riempito con il composto, li ho passati nell'uovo o poi nel pangrattato ed infine li ho appoggiati su una teglia leggermente unta di olio.

Ho cotto in forno caldo a 180° per una ventina di minuti.

Li potete servire sia come contorno che come antipasto caldo.

Riso rosso o riso nero

Approfittando del 2 giugno ho trascorso tre giorni in Provenza e Camargue, che con mia grande sorpresa ho scoperto essere una zona di produzione di riso.

Oltre al classico riso bianco è possibile trovare in vendita varietà di riso rosso e nero, che ho acquistato immediatamente.

Ho già preparato due deliziose insalate:
- riso nero, gamberetti, zucchine (trombette) e pomodori datterini
- riso rosso, gamberetti, asparagi e pomodorini.
condite con olio extravergine di oliva e limone.

Un antipastino veloce, veloce

Recentemente ho mangiato dei favolosi crostini di pane con crema di marroni e lardo ed ho deciso di proporverli con una mia rivisitazione.

Prendete del pane nero (di segale) o ai cereali e tagliatelo a fette sottili, che dividerete ancora a metà.

Ponete il pane in forno per 5 minuti affinché si abbrustolisca.

Spalmate i crostini con la crema di marroni e ricoprite con una fettina di guanciale.

Potete sostituire la crema di marroni con del miele, ma il risultato, per quanto ottimo, è decisamente diverso.

Melanzane fritte farcite

Stavo guardando Benedetta Parodi che preparava i fiori di zucca ripieni e mi sono detta: perchè non provare con le melanzane?

E detto fatto! Ecco una golosa ricetta, in due varianti, di melanzane fritte e farcite rispettivamente con mozzarella prosciutto o acciughe.

Ingredienti: una bella melanzana tonda, mozzarella fior di latte, prosciutto cotto, filetti di acciughe sott'olio, farina, uovo e pangrattato.

Innanzitutto tagliate la melanzana a fettine sottile, cospargerelete di sale grosso e lasciatele riposare una mezz'oretta affinchè fuorisca l'acqua.

Per la versione con prosciutto e mozzarella procedete mettendo mezza fetta di prosciutto su una fetta di melanzana, poi una fettina di mozzarella, ancora prosciutto ed infine una fetta di melanzana.

Per la versione con mozzarella ed alici iniziate mettendo una fettina di mozzarella sulla melanzana, poi un paio di filetti di acciughe e concludete con una fetta di melanzana.

Passate il tutto nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine del pangrattato e friggete in abbondante olio caldo.

Provate e sono certa che vi chiederanno: "Quando le rifai!"

Spicchi di carciofi "Finger food"

I carciofi sono nuovamente protagonisti di una ricetta, che la mia mamma prepara in un modo eccezionale!

Prendete dei bei carciofi non troppo grossi e puliteli eliminando le foglie esterne più dure.

Tagliateli in piccoli spicchi e lavateli sotto l'acqua corrente.

Asciugateli molto bene con la carta da cucina e passateli in un composto di pane pesto, parmigiano grattuggiato e prezzemolo tritato finemente.

Friggeteli in abbondante olio molto caldo.

Possono essere un buon contorno o, perchè no, una portata per un apericena tra amici, e per mangiarli utilizzate esclusivamente le posate dei re: le mani!

Riciclare gli avanzi

Nel frigorifero mi sono ritrovata 1/2 rotolo di pasta sfoglia, due fettine di prosciutto cotto di Norcia al tartufo ed un bel filetto di scorfano.

Ad prima occhiata sembra impossibile ricavarne un piatto appettibile, ma dopo un po' di riflessione ecco tre piacevoli fagottini da utilizzare come antipasto o come secondo.

Dal semicerchio di pasta sfoglia ho ricavato tre triangoli sui cui ho posto il prosciutto spezzettato (mi raccomando non togliete il grasso attorno alle fette: è un ottimo condimento).

Ho quindi tagliato in tre il filetto di scorfano ed ho posto ogni pezzo al centro del prosciutto.

Ho chiuso la sfoglia facendo combaciare i vertici del triangolo ed ho messo a cuocere in forno per una ventina di minuti.

Ostriche con pancetta e rosmarino

Mi piacciono molto le ostriche cotte.

Non me ne vogliano gli estimatori, ma crude non riesco proprio a mangiarle.

Di solito le faccio al forno gratinate con un semplice impasto di pangrattato e prezzemolo, ma ho voluto provare qualcosa di diverso.

Ispirandomi alla ricetta delle "Ostriche a cavallo", vi racconto come le ho preparate sabato:

innanzituto aprite le ostriche (io lo faccio fare a mio marito) e lavatele molto bene sotto l'acqua corrente; nel frattempo frullate mezzo spicchio di aglio con una fetta di pancarrè, aggiungete una manciata abbondante di rosmarino e un paio di fette pancetta arrotolata.

Riempite le ostriche con il composto ottenuto e mettete in forno a calore moderato per 10 minuti.

Ve le consiglio sia come antipasto, che come secondo, come ho fatto io, che le ho servite accompagnate con asparagi lessati, irrorati con burro fumante e parmigiano ed un buon bicchiere di vino bianco!

Ciapinabò

Tranquilli!

Non è un insulto nè una strana specie di animale esotico: parliamo invece del Topinambur.

Si tratta di una pianta appartenente alla famiglia delle Compositae, il cui tubero viene utilizzato nella preparazione di gustose ricette

Carignano, cittadina piemontese ad una quarantina di chilometri da Torino, da vent'anni organizza nel mese di Ottobre la Sagra del Ciapinabò.

Scopo della manifestazione è quello di promuovere il consumo di questo prodotto locale, solo in apparenza povero ma ricco di gusto.

Durante l'evento è possibile degustare alcuni piatti che vedono protagonista il Ciapinabò nello stand gastronomico (se volete conoscere alcuni piatti del menù date un'occhiata qui)

In particolare, io e la mia famiglia, abbiamo trovato sfiziosi i "Ciafrit", chips di ciapinabò semplicemente fritte.

Non ho esitato ad acquistare la materia prima direttamente dai produttori della zona ed a sperimentare questa semplice ricetta.

I risultati li potete vedere nell'immagine sotto

Se il prossimo anno siete in zona, vi consiglio vivamente di andare a Carignano per gustare questa specialità locale.

Peperoni alla "Rosa"

Avete provato la ricetta proposta da Benedetta Parodi nella puntata del 1° novembre 2010 che si chiama "Pasta di Rosa"?

Si tratta di una ricetta semplice ma gustosa: una salsa con cui condire la pasta a base di tonno, panna e salsa di acciughe.

Personalmente trovo questa salsa molto versatile ed adatta a vari tipi di verdure.

Vi consiglio di provarla con i finocchi, il sedano o i peperoni.

Per quanto riguarda i peperoni potete provare a spalmarla su falde di peperone crudo o ancora meglio (perchè più digeribile) sui filetti di questo ortaggio estivo precedentemente cotto al forno.

Deliziosi!!!

Le cappesante

La cappasanta, fra i vari tipi di conchiglie in commercio, è quello che più mi piace.

Ritengo che il suo gusto delicato si presti ad essere accostato a sapori decisamente contrastanti.

Ho voluto così sperimentare due alternative per delle cappesante gratinate...

La prima proposta è una cappasanta gratinata "classica" ovvero farcita con un composto di prezzemolo, olio, aglio e parmigiano.

La seconda, invece, è farcita con un pesto di pomodori secchi.

Una piccola curiosità su questo particolare mollusco: l'immagine della cappasanta è presente nello stemma araldico dell'attuale pontefice Benedetto XVI... originale, no?!

Dimenticavo! Ho deciso di partecipare, per la prima volta, ad uno swap: si tratta di quello organizzato da Brilì.

Pere e .......

Mi piacciono molto i piatti nei quali viene utilizzata la frutta, accostandola a sapori salati.

Ecco un semplice antipasto (che d'estate può essere un fresco piatto unico) composto da manzo, rucola e pere.

Salate leggermente il manzo e condite con un filo di olio extra-vergine d'oliva e limone , pelate ed affettate mezza pera Kaiser (non troppo matura) e cospargete il tutto con rucola finemente tritata.