Torta Grigna

In occasione di una ricorrenza di famiglia ho pensato di fare una torta semplice ma di tradizione italiana che avevo visto proporre nel programma Cake Star -Pasticcerie in sfida.

Si tratta della Torta Grigna, dolce tipico di Lecco, cittadina lombarda in cui ho vissuto i primi 5 anni della mia vita e di cui, purtroppo, non ho grandi ricordi.

Probabilmente il pasticciere che ad inizio '900 ha creato questa torta l'ha così chiamata perchè il suo aspetto ricordava la Grigna, bella montagna del Lago di Como.

Io ho seguito la ricetta proposta da un noto giornale locale, ma ho dimezzato le dosi ed il risultato è stato veramente ottimo.

Probabilmente questa versione si avvicina molto a quella originale la cui ricetta che viene gelosamente custodita da una nota pasticceria lecchese.

E' una torta soffice, deliziosa ed equilibrata, assolutamente da provare, magari durante una gita a Lecco.

Avanzi delle feste: qualche idea per riciclarli

Sicuramente anche voi non siete usciti indetti dalle recenti festività ed avete qualcosa di avanzato che non sapete come utilizzare.

Che fare di una manciata di pistacchi avanzati dall'aperitivo di Natale? 

Tritateli grossolanamente e cospargete con la granella ottenuta un gustoso piatto di spaghetti con le vongole, come suggerito in una puntata della trasmissione "O mare mio" condotta da Antonino Cannavacciuolo.

Se, invece, vi è avanzata della panna che è prossima alla scadenza, utilizzatela per fare il budino, sostituendola in tutto o in parte al latte necessario per la preparazione.

Pollo alla bagna di amaretti

Natale si sta avvicinando a grandi passi e la ricerca di piatti originali da proporre in occasione di pranzi o cene in famiglia si sta facendo spasmodica.

Per non arrivare alla vigilia con l'affanno bisogna cercare di preparare anticipo le pietanze da poi riscaldare il giorno in cui le si serve.

In occasione di un pranzo domenicale, nonostante lo scetticismo di mio marito che non ama particolarmente il pollo, ho preparato il "Pollo alla bagna di amaretti", ricetta trovata nel ricettario "I buoni sapori della nostra regione".

E' proprio una di quelle ricette che potete tranquillamente preparare il giorno prima e poi scaldare.

Perchè non proporre questo piatto per Natale!

Vi consiglio di dare un'occhiata a questo semplice ma interessante ricettario nel quale potete trovare una quarantina di ricette elaborate dalle classi iscritte al progetto regionale di comunicazione ed educazione alimentare nell’anno scolastico 2005.

Troverete antipasti, primi piatti, secondi e dolci: antiche ricette tramandate ai ragazzi dai loro nonni e quindi “condite” di tradizioni, oppure nuove ricette scaturite dalla studio, dall’elaborazione e dalla fantasia dei piccoli studenti. Ogni ricetta è accompagnata da una breve descrizione e dalle modalità di preparazione.

Gli ultimi fiori di zucca della stagione per un antipasto goloso

I fiori di zucca ripieni e fritti, e magari ripieni di mozzarella ed acciuga, sono una golosità a cui è difficile resistere.

Ormai siamo alla fine della stagione ma se vi capita di trovarne ancora vi consiglio di farcirli con un cucchiaino di gorgonzola e friggerli in tempura.

Me li ha proposti ieri come aperitivo mia cognata e confesso che è stato veramente difficile non fare il bis!

Triglie alla curcuma su crema di patate

Davanti ad un chilo di freschissime triglie di fango, mi sono chiesta "come le cucino ?"

Sono andata alla ricerca di una ricetta diversa e quando sul blog Mastecheffa ho letto la ricetta delle "Triglie alla curcuma su crema di patate" ho deciso che le avrei fatte proprio così.

E' una ricetta semplice e deliziosa che si realizza in pochissimo tempo.

Infatti la si prepara in un tempo minore di quello che serve per pulire le triglie!

Mare-orto: un insolito connubio

Sinceramente non avrei mai pensato che salvia ed alici potessero stare bene insieme, ma ho dovuto ricredermi.

Dopo aver provato la ricetta delle Alici al profumo di salvia, che ha conquistato tutta la famiglia, mi sono cimentata anche in una abbondante padellata di Acciughe fritte con salvia, piatto un po' meno dietetico ma molto estivo da gustare accompagnato da una freschissima insalata di pomodori.

Vi consiglio di provare entrambe le ricette!

Zucchine alla "simil scapece"

Facendo zapping mi sono imbattuta in una puntata di "I menù di Benedetta" in cui era ospite l'attore Fabio Fulco che ha proposto un menù tipicamente campano, che tra le varie ricette proponeva quella delle zucchine alla scapece, come contorno al coniglio all'ischitana.

Io non sono una grande amante dell'aceto e ho leggermente modificato la ricetta.

Ho tagliato le zucchine a tocchetti e lo cucinate facendole saltare velocemente in olio d'oliva bollente, ho aggiunto mezzo bicchiere di aceto rosso che ho fatto sfumare rapidamente ed ho cosparso il tutto con un trito di foglie di menta.

Per rendere ancora più delicato il piatto potete sostituire l'aceto con aceto di mele.

Conchiglioni ripieni

Era da tempo che mia mamma era alla ricerca dei "Conchiglioni giganti" per poter fare una ricetta che aveva letto in una rivista e quando li ho visti in vendita in uno stand della Tettoia dell'orologio del Mercato di Porta Palazzo, ne ho subito comprato un pacco.

La ricetta realizzata da mia mamma è molto semplice e gustosa. Dopo aver sbollentato i conchiglioni dovete riempirli con un ripieno di salsiccia, spinaci e ricotta che farete gratinare in forno, ponendoli in una teglia leggermente imburrata.

Risultano deliziosamente croccanti ma se li preferite più morbidi vi consiglio di ricoprire il fondo della teglia con uno strato di besciamella piuttosto liquida.

... e per cena: filetto di maiale alla senape con contorno di zucchine in agrodolce

Quando ho deciso di preparare per cena un filetto di maiale ho pensato: "E che faccio di contorno?".

In casa avevo delle zucchine ma non avevo proprio voglia di farle semplicemente saltate in padella con un misto di aromi.

Ho vagato un po' sulla rete ed alla fine ho optato per il filetto di maiale alla senape preparato in questa maniera.

Ho tagliato il filetto in medaglioni alti un paio di centimetri, li ho infarinati e li ho cucinati in olio extravergine di oliva, in una padella antiaderente, con fuoco molto alto.

A cottura ultimata ho tolto la carne e nel fondo di cottura ho aggiunto 50 gr. di panna da cucina e due cucchiaiate di senape. Ho mescolato ben bene, ho fatto restringere la salsa e l'ho versata sui medaglioni.

Le zucchine in agrodolce (di Cotto e Mangiato), invece, le ho preparate così:

Ho rosolato per qualche minuto in padella con un po' di olio ed uno spicchio d'aglio le zucchine tagliate a bastoncini (circa 600 gr.). Le ho bagnate con un bicchierino d’aceto bianco, ho aggiunto 3 filetti d’acciuga sott'olio, una manciata di uvetta e un cucchiaio di zucchero.

Ho proseguito la cottura ma le ho lasciate belle sode (se serve aggiungete del brodo vegetale).

Una volta terminato ho lasciato raffreddare e le ho servite tiepide.

I brownies di Giorgia

I dolci a base di cioccolato non sono proprio la mia passione, ma quando ho assaggiato i brownies di cui sto per proporvi la ricetta ho ceduto alla tentazione di fare il bis.

Giorgia, che ha svolto uno stage formativo nell'ufficio in cui lavoro, ha voluto salutarci con un  bel vassoio di questi golosissimi dolcetti e, senza indugi, ha diffuso la ricetta.

Gli ingredienti sono:

175 gr. di burro

1 pizzico di sale

100 gr.di farina

200 gr. di zucchero

2 uova

1 cucchiaio di cacao

200 gr. di cioccolato fondente

1 cucchiaino di lievito

60 gr. di nocciole

Ecco come procedere:

Fate fondere il burro a bagnomaria, aggiungete il cioccolato tagliato a pezzi ed il cacao. Una volta che il tutto è ben amalgamato lasciate intiepidire. Nel frattempo montate in una planetaria le uova con lo zucchero ed aggiungete a filo il composto di burro e cioccolato. Unite la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e le nocciole tagliate grossolanamente con il coltello. Amalgamate bene e versate in uno stampo rettangolare (20 x 28 cm) rivestito di carta da forno. Infornate in forno caldo a 180° per 35 minuti. Lasciate raffreddare e tagliate a quadrotti.