Ancora avanzi da riutilizzare

Per antipasto, a Natale ho preparato i gattafin, una sorta di raviolo vegetariano fritto, tipico della cucina di Levanto, cittadina ligure a nord della Cinque Terre.

Mi è avanzato un po' del gustoso ripieno che ho utilizzato per riempire dei paccheri, che ho precedentemente sbollentato e poi condito semplicemente con una besciamella leggera e che ho infine fatto gratinare in forno.

Avanzi delle feste: qualche idea per riciclarli

Sicuramente anche voi non siete usciti indetti dalle recenti festività ed avete qualcosa di avanzato che non sapete come utilizzare.

Che fare di una manciata di pistacchi avanzati dall'aperitivo di Natale? 

Tritateli grossolanamente e cospargete con la granella ottenuta un gustoso piatto di spaghetti con le vongole, come suggerito in una puntata della trasmissione "O mare mio" condotta da Antonino Cannavacciuolo.

Se, invece, vi è avanzata della panna che è prossima alla scadenza, utilizzatela per fare il budino, sostituendola in tutto o in parte al latte necessario per la preparazione.

Cannelloni al cavolo nero e ricotta

Questa è una ricetta "svuotafrigo" che ho preparato per pranzo a mia figlia.

Avevo in dispensa 4 cannelloni all'uovo ed in frigorifero un mazzetto di cavolo nero ed un paio d'etti di ricotta.

Ho sbollentato le foglie di cavolo nero e dopo averle frullate le ho amalgamate alla ricotta.

Ho mescolato ben bene, ho aggiunto un cucchiaino di parmigiano grattugiato e con il composto ho riempito i cannelloni.

Ho quindi preparato una besciamella abbastanza liquida, ne ho versato metà in una teglia da forno monodose, ho aggiunto i cannelloni e li ho ricoperti con la salsa avanzata.

Ho cotto al forno per circa 30 minuti.

Filetto di orati ai pistacchi

Ho realizzato questa semplice ricetta quando mi sono trovata davanti un pugnetto di pistacchi salati avanzati da un aperitivo.

Ho semplicemente frullato i pistacchi grossolanamente e con la granella ho ricoperto i filetti di orata che ho messo in una teglia leggermente unta di olio.

Ho cotto in forno ventilato a 170° per una mezzoretta (non esagerate con la temperatura ne' con i tempi di cottura perché rischiate di bruciare i pistacchi).

Non ho salato il pesce perché la granella ha dato la giusta sapidità.

Passatelli "non in brodo"

Al termine di un periodo di festa, soprattutto quello natalizio, mi ritrovo sempre con molti avanzi da "riciclare".

Quest'anno ho comprato troppo pane che, come al solito ho convertito in pane pesto, che utilizzo per fare degli ottimi passatelli in brodo.

Ecco la ricetta che uso io per 4 persone:

2 uova, 4 cucchiaiate di pane pesto, 1 cucchiaio di farina, sale, noce moscata e parmigiano reggiano grattugiato (q.b. ovvero in quantità tale da formare con tutti gli ingredienti un composto omogeneo).

Ho deciso di cambiare e di preparare i passatelli al sugo, utilizzando del gustoso ragù alla salsiccia (anche questo avanzato dal pranzo di Natale) e vi posso garantire che il piatto ottenuto è veramente ottimo.

Non buttate i gambi dei carciofi!

Mi sono spesso chiesta come utilizzare i gambi dei carciofi e nei giorni scorsi ho realizzato una ricettina sfiziosa con questo "scarto".

Dopo aver pulito molto bene i gambi, togliendo la parte esterna più coriacea, li ho tagliati a rondelle sottili che ho fatto cuocere in una padella con acqua ed olio d'oliva.

Una volta ben cotti, ho aggiunto alcune capesante tagliate a listarelle ed ho completato la cottura.

Ho aggiunto infine delle linguine precedentemente lessate, ho fatto saltare velocemente e prima di servire ho cosparso di prezzemolo fresco tritato finemente.

Torta di mele con ricotta

Io ho la "cattiva abitudine" di farmi allettare dai prodotti che mi piaccioni, acquistarli e poi dimenticarli nel frigorifero.

Quando poi il frigo comincia a svuotarsi ed il prodotto riemerge, ormai non più fresco, provvedo ad utilizzarlo in qualche ricetta dell'ultimo momento.

Venerdì ho acquistato 200 gr. di ricotta freschissima con l'intento di mangiarla nel corso del week-end e, ovviamente, me ne sono dimenticata.

Al suo ritrovamento (lunedì) ho deciso che avrei fatto una torta.

Dopo vari ripensamenti ho optato per una torta di mele, con yogurth al limone e ricotta.

Ho sbattuto un uovo con 3 cucchiai di zucchero semolato, ho aggiunto un pizzico di sale, un vasetto da 125 gr. di yogurth al limone, la ricotta, circa 150 gr. di farina 00 e mezza bustina di lievito per dolci.

Ho versato il composto in una teglia (20 cm) ed vi inserito dei grossi spicchi di mela renetta.

Ho messo a cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti.

Il risultato è stato una torta molto soffice ed umida, che è stata letteralmente spazzolato in due giorni!

Riciclare gli avanzi

Nel frigorifero mi sono ritrovata 1/2 rotolo di pasta sfoglia, due fettine di prosciutto cotto di Norcia al tartufo ed un bel filetto di scorfano.

Ad prima occhiata sembra impossibile ricavarne un piatto appettibile, ma dopo un po' di riflessione ecco tre piacevoli fagottini da utilizzare come antipasto o come secondo.

Dal semicerchio di pasta sfoglia ho ricavato tre triangoli sui cui ho posto il prosciutto spezzettato (mi raccomando non togliete il grasso attorno alle fette: è un ottimo condimento).

Ho quindi tagliato in tre il filetto di scorfano ed ho posto ogni pezzo al centro del prosciutto.

Ho chiuso la sfoglia facendo combaciare i vertici del triangolo ed ho messo a cuocere in forno per una ventina di minuti.

Avete fatto l'albero?

Immagino proprio di si, visto che manca una settimana a Natale.

Anch'io ho fatto l'albero, nel senso stretto del termine: l'ho realizzato ispirandomi a quello di Francesca-Kinà.

Ho creato questo semplice albero con rettangoli di cartoncino ondulato (quello che trovate nelle confezioni dei crackers o dei biscotti) e fogli colorati, utilizzando un tappo di sughero come base.

Provate a farlo, magari facendovi aiutare dai vostri bambini!

Mi sono avanzati (altri) 3 albumi ........

ed ispirando alla ricetta di un post precedente ho fatto una deliziosa tortina al cocco.

In una terrina ho messo:

100 gr. di farina

1/2 bustina di lievito per dolci

90 gr. di zucchero

70 gr. di cocco disidratato

e 100 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente.

Dopo aver mescolato ben bene ho aggiunto gli albumi montati a neve ben ferma ed ho continuato a rimescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ho versato l'impasto in uno stampo per ciambella (22 cm) ed ho messo in forno caldo a 175° per una trentina di minuti.

Se amate perdutamente il cocco non lasciatevi scappare questa torta!

Mi sono avanzati 3 albumi e .....

poichè non so fare le meringhe, per utilizzarli ho preparato la Torta di albumi proposta da Flavia nel suo blog (nel quale propone anche una interessante torta di albumi al cacao)

Ho dimezzato le dosi ed ho apportato una piccola modifica alla ricetta: al posto della fecola (che non avevo) ho messo la maizena.

Ho cotto in uno stampo con il buco ed il risultato è stato una piccola, ma sofficissima ciambella che nel giro di due giorni è sparita!

Provatela!!!