Un ricordo delle vacanze estive: ravioli formaggio e noci

Questa estate ho trascorso le mie vacanze estive in Abruzzo, dove oltre alla bellezza del paesaggio ho apprezzato molto la buona cucina, dalle porzioni molto generose.

In particolare, un piatto che mi ha colpito favorevolmente sono stati i "ravioli  noci e formaggio": forse non è un piatto tipicamente abruzzese, ma è buonissimo.

Ho provato a rifarli ed il risultato è stato piuttosto soddisfacente.

Ho preparato la pasta con semola di grano duro ed ho realizzato un ripieno di noci tritate (grossolamente), caciocavallo grattuggiato e ricotta.

Ho condito i ravioli semplicemente con burro fuso e noci tritate.

Un centro quadrato

Nel sito Antique Library Pattern è possibile trovare antiche pubblicazioni  di arti manuali (ricamo, uncinetto, maglia, ecc.).

Questo centrino è presente in un album del famoso marchio D.M.C. - DMC Library - Knitting 5th series, nel quale è possibile una serie di prodotti molto belli ed interessanti.

Se avete voglia di cimentarvi nella realizzazione di un centro ai ferri che ricorda il tempo che fu, non esitate a stampare questo album.

Spicchi di carciofi "Finger food"

I carciofi sono nuovamente protagonisti di una ricetta, che la mia mamma prepara in un modo eccezionale!

Prendete dei bei carciofi non troppo grossi e puliteli eliminando le foglie esterne più dure.

Tagliateli in piccoli spicchi e lavateli sotto l'acqua corrente.

Asciugateli molto bene con la carta da cucina e passateli in un composto di pane pesto, parmigiano grattuggiato e prezzemolo tritato finemente.

Friggeteli in abbondante olio molto caldo.

Possono essere un buon contorno o, perchè no, una portata per un apericena tra amici, e per mangiarli utilizzate esclusivamente le posate dei re: le mani!

Pesce spada con carciofi e pinoli

Mi piacciono molto i carciofi, soprattutto in ricette di pesce.

Recentemente ho preparato un piatto veloce, veloce base di pesce spada e l'ho trovato molto buono.

Dopo aver pulito i carciofi, li ho tagliati a spicchi e li ho messi a cuocere nel wok, nel frattempo ho tagliato a dadini una fetta di pesce spada.

Ho poi aggiunto ai carciofi ben dorati il pesce, ho salato e pepato, ho sfumato con una spruzzata di vino bianco ed ho lasciato cuocere.

A fine cottura ho aggiunto una manciata di pinoli tostati ed ho servito accompagnando con una bottiglia di buon Cortese del Piemonte.

Non il solito tiramisù

Gli agrumi sono uno dei miei frutti preferiti e dopo aver preparato assaggiato un buonissimo tiramisù al limone, ho deciso di provare a farne uno all'arancia e cioccolato.

Innanzitutto ho preparato la crema: ho montato 4 rossi d'uovo con 5 cucchiai di zucchero.  Ho quindi aggiunto a più riprese 250 gr. di mascarpone e 250 gr. di panna montata (la panna alleggerisce la crema) ed infine 4 bianchi d'uovo montati a neve ben ferma. Ho completato con un cucchiaio di rhum e 50 gr. di gocce di cioccolato fondente.
Ho ricoperto il fondo di una teglia rettangolare con un sottile strato di crema su cui ho messo uno strato di savoiardi precedentemente bagnati in succo di arancia ed ho continuato alternando crema e biscotti concludendo con la crema.

Ho decorato con striscioline di buccia d'arancia ed ho riposto in frigorifero per almeno 3 ore.

Un delizioso centro tondo

Quando ho visto questo centrino ho pensato: "E' talmente bello che non posso non realizzarlo!"

E' lavorato in tondo con i quattro ferri e misura circa 30 cm. di diametro

Cavolo rosso in agrodolce (alla siciliana)

Ieri sera ho deciso di preparare di contorno del cavolo rosso, ma in una maniera diversa ed un po' più sfiziosa del solito.

Ho pensato di farlo in agrodolce ma con una punta di "sicilianità" ovvero aggiungendo uvetta e pinoli.

Ecco come ho preparato questo piatto.

Ho fatto sciogliere in una padella antiaderente una noce di burro a cui ho aggiunto il cavolo tagliato a listarelle molto sottili.

Ho salato leggermente ed cotto per una decina di minuti a fuoco alto; ho quindi aggiunto un cucchiaio di uvetta ed uno di pinoli, un cucchiaino di zucchero ed ho sfumato con aceto rosso.

Ho finito di cuocere facendo saltare a fuoco deciso.

I brownies di Giorgia

I dolci a base di cioccolato non sono proprio la mia passione, ma quando ho assaggiato i brownies di cui sto per proporvi la ricetta ho ceduto alla tentazione di fare il bis.

Giorgia, che ha svolto uno stage formativo nell'ufficio in cui lavoro, ha voluto salutarci con un  bel vassoio di questi golosissimi dolcetti e, senza indugi, ha diffuso la ricetta.

Gli ingredienti sono:

175 gr. di burro

1 pizzico di sale

100 gr.di farina

200 gr. di zucchero

2 uova

1 cucchiaio di cacao

200 gr. di cioccolato fondente

1 cucchiaino di lievito

60 gr. di nocciole

Ecco come procedere:

Fate fondere il burro a bagnomaria, aggiungete il cioccolato tagliato a pezzi ed il cacao. Una volta che il tutto è ben amalgamato lasciate intiepidire. Nel frattempo montate in una planetaria le uova con lo zucchero ed aggiungete a filo il composto di burro e cioccolato. Unite la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e le nocciole tagliate grossolanamente con il coltello. Amalgamate bene e versate in uno stampo rettangolare (20 x 28 cm) rivestito di carta da forno. Infornate in forno caldo a 180° per 35 minuti. Lasciate raffreddare e tagliate a quadrotti.

"La brasiliana" all'arancia

Oggi voglio proporvi la ricetta di questa buonissima torta che ho scoperto grazie al forum della rivista "La Cucina Italiana"

E' una preparazione piuttosto semplice e veloce, considerato l'utilizzo del frullatore.

Infatti si comincia frullando nel robot una bella arancia con la buccia (mi raccomando usate esclusivamente arance naturali), aggiungete quindi 150 ml di olio di semi (io per le torte preferisco quello di girasole) e 4 uova intere. Unite quindi 200 gr. di zucchero e 250 gr. di farina 00.

Alla fine aggiungere una bustina di lievito e mescolare ancora ben bene.

Versate il composto in una teglia da 26/28 cm di diametro e mettete in forno caldo a 180-200° per 40/45 minuti.

Nel frattempo preparate uno sciroppo d'arancia mettendo in una casseruola 200 ml di succo d'arancia e 150 gr. di zucchero (la quantità di zucchero può essere aumentata a seconda dei propri gusti).

Una volta sfornata la torta, praticate tanti forellini con uno spiedino e versatevi sopra lo sciroppo.

Era da diverso tempo che non preparavo questa torta e domenica scorsa l'ho fatta apportandovi una semplice variante: ho aggiunto 50 gr. di gocce di cioccolato amaro (ma non l'ho intrisa sciroppo).

Il risultato è ottimo: provatela!

Ancora un centro ai ferri

Durante le vacanze natalizie ho potuto dedicare un po' di tempo ai lavori ai ferri. Come ho già detto mi piacciono i centri ovali o rettangolari ed ecco l'ultimo nato:

E' una striscia composta da tre piastrelle quadrate che misurano 23 cm. di lato unite insieme. Il rettangolo è completato da un bordo di circa 3 cm.

Ciascun quadrato è stato realizzato con la lavorazione in tondo con i quattro ferri (n. 2), utilizzando un cotone bianco n. 16, mentre per il bordo esterno, considerato il notevole numero di maglie ho usato il ferro circolare.

Riciclare gli avanzi

Nel frigorifero mi sono ritrovata 1/2 rotolo di pasta sfoglia, due fettine di prosciutto cotto di Norcia al tartufo ed un bel filetto di scorfano.

Ad prima occhiata sembra impossibile ricavarne un piatto appettibile, ma dopo un po' di riflessione ecco tre piacevoli fagottini da utilizzare come antipasto o come secondo.

Dal semicerchio di pasta sfoglia ho ricavato tre triangoli sui cui ho posto il prosciutto spezzettato (mi raccomando non togliete il grasso attorno alle fette: è un ottimo condimento).

Ho quindi tagliato in tre il filetto di scorfano ed ho posto ogni pezzo al centro del prosciutto.

Ho chiuso la sfoglia facendo combaciare i vertici del triangolo ed ho messo a cuocere in forno per una ventina di minuti.

AUGURI

Pesce spada, uvetta e spinaci

Avevo in casa un paio d'etti di spinaci e due belle fette di pesce spada ed ho pensato di realizzare un piatto unico con entrambi gli ingredienti, però non ero molto convinta del connubio.

Stavo per rinunciare quanto ho trovato l'ingrediente che poteva fare da trait d'union: l'uva passa.

Ho quindi tagliato a dadini il pesce spada e l'ho fatto dorare, con un goccio di olio d'oliva, nel mio prodigioso wok.

Ho quindi aggiunto gli spinaci ed una bella manciata di uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida.

Ho saltato a fuoco alto per 5 minuti ed ho subito servito.

Il risultato è stato veramente sorprendente: la prossima volta aggiungerò anche dei pinoli!

Un primo per il pranzo di Natale

Oggi voglio proporvi dei tortelli ai funghi porcini e salsiccia che ho preparato recentemente e che ritengo possa essere un buon primo per il pranzo di Natale. 

Ho fatto saltare, con un goccio d'olio ed uno spicchio di aglio, un bel porcino (pesava circa 3 etti) tagliato a tocchetti.

In una seconda padella ho cotto della buona salsiccia  di suino sgranata (non più di due etti), facendola sfumare con una spruzzata di vino bianco.

In una terrina ho messo due etti di ricotta vaccina e due cucchiai di parmigiano grattuggiato ed ho lavorato il tutto energicamente. A questo composto ho aggiunto 2/3 dei funghi e la salsiccia (entrambi raffreddati), che ho mescolato ben bene per ottenere un ripieno piuttosto omogeneo per realizzare dei grossi tortelli.

Ho cotto la pasta ripiena in abbondante acqua salata ed ho condito con la parte restante dei funghi ed una abbondante spolverata di prezzemolo tritato.

Purtroppo la stagione dei funghi freschi è finita, ma potete sostituirli con quelli secchi o quelli sott'olio.

E' un piatto piuttosto sostanzioso: vi consiglio di proporne non più di 4-5 per ciascun commensale!

Natale si avvicina .......

e perchè non realizzare con le proprie mani qualche decorazione natalizia.

Con questo post, vi propongo alcuni link in cui trovare le istruzioni per creare delle bellissime palline.

Se sapete lavorare all'uncinetto ecco quello che fa per voi:

http://www.innerchildcrochet.com/patterns/christmasballs.php
http://tomacreations.wordpress.com/2012/11/17/amigurumi-christmas-ball-ornament/

se invece amate lavorare ai ferri, ecco dove potete trovare le istruzioni:

http://twostrands.wordpress.com/2012/08/27/christmas-balls-a-free-knitting-pattern-pdf/

sono realizzate con la carta le palline che trovate in:
http://www.mccallsquilting.com/patterns/details.html?idx=13203

sapete cucire? ecco come creare delle palline con la stoffa:
http://grandrevivaldesign.typepad.com/ballpattern1000.pdf