Sono comparsi sui banchi del mercato gli spinaci novelli, quelli piccoli e tenerissimi che amo mangiare crudi in insalata.
Solitamente preparo un'insalata mista di spinacini e soncino.
Volendo farne un piatto completo si può aggiungere un uovo sodo tagliato a spicchi o delle deliziose uova di quaglia sode tagliate a metà.
Sabato, invece, ho preparato una insalata di spinaci e cavolo rosso tagliato a listarelle sottilissime e condito con una salsina preparata emulsionando senape di Digione, succo di limone, olio extravergine di oliva e sale.
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